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いちいち
パティシエです。
家族一緒に出かけるのが何よりの幸せ。
お店持って25年を迎えました。
スイーツメインの投稿を楽しく。
話を聞くのが好き
カフェ巡り
スイーツ
ディズニー
映画
いちいち
今日はホワイトデー。
ケーキ屋にとってクリスマスの次に多忙な日。
バレンタインは友チョコや自分へのご褒美チョコがあるけれど、ホワイトデーはほぼ女性への"お返し"。
だからギフトも華やかに、、。
普段ケーキ屋に来慣れていないおじいちゃんが、照れながら奥様に買うショートケーキ。
どこかの社長様が、スタッフ全員に買われるいっぱいの小さなギフト。
"いつもありがとう！！"のメッセージが書いてある小さなホールケーキ。
いろいろな日常のドラマがあります。
素敵だなと、いつも思います。
4月14日の"オレンジデー"ってご存知ですか？
洋菓子業界が最近推している、男女関係なく、大切な人に贈り物を贈る日。
洋菓子協会が、第二のバレンタインを作ろうとして申請した日。
バレンタインみたく、流行らせようとしているが、今ひとつ認知されない。
3
45
いちいち
春を迎えて、ロールケーキもほんのり桜色に染まりました。
気分もふんわりほわほわ〜。
ほんの少しのイチゴシロップで色付け。
(写真では、あまり桜色が分かりませんが、、。)
春のふわふわした気持ちと、ふわっふわのロールケーキ。
名付けて、天使の羽のようなロールケーキ！
(天使の羽、見たことないけど)
フランダースの犬の最終回に出てきた柔らかな天使の羽のイメージ。
ラーメンには1000円の壁みたいなのがあるって言われるけど、ロールケーキは1500円の壁みたいなのがあって、1500円を超えると、急に売れ行きが鈍る。
生クリームとイチゴ、いっぱいサンドしてるのにね。
149いちいち
生キャラメル、炊き上げました。
115°cまで煮詰めるので、熱さとの闘いです。
このまま冷やして食べても美味しいのですが、うちの店では、焼き菓子のクリームサンドに使用しています。
かつて生キャラメルブームの時は単品で売ってましたが、バターを使用した塩味クリームと一緒に焼き菓子にアレンジするとめっちゃ美味しいことに気づきました。
また、いつかレシピを載せますね。
69いちいち
美味しかったから満足。
聞くところによると、中国北京にできたスシロー1号店、毎日6時間待ちだって。
つまりはお昼食べようとスシローに行ったら、ありつけるのは夜の6時！！
ひえぇっ！！自分には無理無理。
359いちいち
原宿のSNOOPYカフェ。
花に詳しい人にお尋ねします。
この上に乗っている花は何ていう花でしょうか？
エディブルフラワーらしいのですが。
商品名がハイビスカスのなんちゃらでしたが、ハイビスカスでしょうか？
ちなみにこれをパフェに再現しようと試みましたが、ハイビスカスの濃縮シロップは何の成分か、ゼラチンやカラギナンの凝固を緩くしてしまうことが分かりました。
原宿のスイーツは、パティシエの自分が何かついていけない独特の世界観みたいなのがあります。
あの場所でしか売れない何かが、、。
カラフルな綿菓子とか、溶けないアイスとか、おしゃれなトーストとか、キャラメルの専門店とか、パティシエの自分でも何か圧倒されてしまうあのエネルギー、凄し！
でも、それをやってのけることが出来る原宿のポップなスイーツ店が少し羨ましい。
838いちいち
広いってことだけは分かるけど。
自分はディズニーランド○個分のほうが、なんとなく想像できるかもしれない。
28いちいち
毎日スイーツを作るときに使うフルーツ。
自分の中では、最強のフルーツは桃とバナナだと思っています。
前に桃を白桃のパフェのときに解説したから今回はバナナ。
バナナの花って見たことありますか？
写真がバナナの花。
この花びら(実際は花びらではない)みたいなものが上に反ってめくれていって、バナナになります。
お尻の部分が太陽に向かって上向きに実ります。
そもそもバナナの木というものは存在せず、木だと思っているのは草です。
観葉植物みたいなものです。
世界最大の草です。
だから年輪はありません。
バナナを輪切りにすると時々ある黒い点みたいなのは、種の名残です。
昔は種がありました。今は株分けです。
買ったバナナを日持ちさせるには、一本一本ラップで包むと日持ちします。要冷蔵、野菜室。
バナナの皮の表面に黒いてんてんが出てきたら、いちばん食べ頃です。
シュガースポットといいます。
若いパティシエの子たちに、いつも言ってますが、スイーツの作り方もいいけど、まずは素材ひとつひとつを勉強しなさいね。
少なくとも素材のいちばん美味しい食べ頃を、、。
次回は「さくらんぼ」。
347いちいち
今から30年前のバブル期に、僕自身2年ほど住んでいたまさにその場所に、明日娘が一週間卒業旅行に行く。
なんか不思議な気持ち。
昔、住んでいたにもかかわらず、娘が行くとなったら心配で仕方がない。
30年の月日は、世の中を全く別物に変えてしまった。
当時はもちろんスマホどころかケータイ自体が無かった。
旅行者はトラベラーズチェックという小切手みたいなもので買い物してた。
アメリカの物価も、今では想像できないほど安かった。
今は情勢も不安で、先日の山火事もあり、本当は旅行には行ってほしくないけど、大学4年間頑張ったからぜひ気のあった友達と楽しんできてね。
無事に帰ってきてね。
親バカのように心配だ。
ロスのディズニー行くらしい。
当時30年前、自分も行った記憶がある。
キャプテンEOがやってたわ。
69いちいち
近所(といっても車で15分)に、いま流行りの24時間営業の無人のスイーツ店がオープンするみたいです。
ライバル店？
でもあまりドキドキはしていない。
そもそもカテゴリーが全然違うと思っているから。
自分はスイーツというモノを売っているのではなく、スイーツと共に体験するお祝いの思い出のシーンというコトを売っているって思っているから。
だからそっちが無人なら、こっちは逆張りで、ガラス越しにデコレーションケーキやフルーツタルトの製造工程をすべてお客さんに開示して見せます。(人前パフォーマンスはちょっと苦手だけど)
4月以降で少しプチ改装をしてね。
六本木にあるパティスリーマヨさんのお店、カウンター越しに、オーダー通ったら目の前で苺のショートケーキをささっと作って提供する究極の出来立てスイーツ、あんなスイーツ店を心底やってみたいです。
247いちいち
今日のフルーツタルト。
でっかいな〜。
どうやって家でカットするのだろうか、いつも考えながら、作っています。
でもカットをしながらワイワイと笑い合うのも、家族の団欒のシーン。
いつかの将来、それが素敵な思い出となってくれたら嬉しいです。
うちは思い出を売ってます。
みなさん、お誕生日おめでとうございます。
素敵なひとときを、、。
532.1kいちいち
いつもの場所で食べてます。
我が指定席。
世界遺産を真正面に観ながらの贅沢なひととき。
あいにく今日は雨模様ですが、それもまた良し。
どこかにひとりで出かけると、いつもお気に入りの店に足を運んでしまう。
誰かといると冒険もしてみますが、ひとりで初めての店はハードルが高い。
そら、チェーン店が流行るわけだわ。
パフェのお店、やりたいな〜。
カウンター越しに、お客さんに出来立てスイーツを提供する寿司屋みたいなおしゃれなスイーツ店。
お客さんの笑顔が、目の前で見れる幸せ。。
"へい、らっしゃい！！"
とか、言ったりして。笑
258いちいち
何だろうと再生してみたら、今は東京にいる娘が幼少の頃、初めて立った瞬間が偶然映っていた。
昔のガラケーで撮ったものだから、画質は粗いけど、そのときの記憶が鮮明に蘇る。
立つ瞬間の妻の喜ぶ声、
「あーーーーー、たったったったったったったったったぁっ」
って、北斗の拳のケンシロウか！
でも、気持ちは分かる。
子供との思い出ひとつひとつは、この歳になると、ほんとうに宝物になる。
先日、妻に
「もしお金のことを一切気にしなくてもよかったら、もういっかい一から子育て、やってみたい？」
って聞いてみた。
「いやぁ、もういいわ。」
とは言わなかった。
239いちいち
今日はひな祭り！
英語ではガールズフェスティバル！
ケーキとちらし寿司でお祝い、お祝い！
ケーキ屋にとって、忙しい一日。
一年でケーキ屋が忙しい日は順に、クリスマス、ホワイトデー、母の日、そして次にお雛様がきます。
そういえば、ケーキ屋はひな祭り、母の日と女性のイベントは忙しいですが、父の日はそうでもない。
スイーツ男子、頑張ろうぜ！
249いちいち
うちの店のオレンジパウンドケーキです。
焼く前に先に型の底にオレンジスライスのシロップ煮を敷きます。
パウンドケーキの作り方は、普通なら柔らかくしたバターをすり合わせながら、砂糖、卵、小麦粉を入れて乳化させていきます。
が、うちの配合は、卵を卵黄と卵白に分け、卵白と砂糖の一部を使ってメレンゲを作って合わせます。
そうすることにより、パウンドながら若干ふわっとした口当たりになります。
仕上げはアプリコットジャムを二度塗りしてツヤを出します。
キラ〜ンとしたほうが美味しそうに見えます。
妻のお母さんの大のお気に入りの逸品です。
399いちいち
春です。
ひな祭りです。
食欲の春です。
そして春スイーツです。
この時期って、なんか表現できないけど、
ふわ〜んな感情と、少しキリッとした気分が混在してます。
この時期独特のぽわ〜ん感が大好きです。
桜の開花はまだ先でしょうが、ひな祭り迎えれば、気分はやっぱり春でしょう！
ケーキ屋のショーケースも、なんかピンク色に染まってきてます。
桜を見ながら、フルーツティーと共に春スイーツ食べて、ぽわぽわと、のんびりと、ゆっくりと、、、。
昔、娘がウグイスの写真を撮って見せてくれた。
メジロだった。
よく似てるよね。
目の周りが白いからメジロだよ。
"鳴かぬなら そんな種類の ホトトギス"
春らんまん！
でもまだ寒し。
91.2kいちいち
東京に行った時、たまに時間があると、品川から電車で羽田空港に足を運びます。
別に飛行機オタクではなく、旅行目的でもなく、羽田空港に売られているお土産物を見に行きます。
自分が思うに羽田空港と東京駅は、今日本でいちばん話題の土産物スイーツが集中している場所。
とても参考になります。
すごく散財してしまいます。
こんなアイデアがあったのか、こんなデザイン見たことない、とか最新の流行がすべてあります。
スイーツの勉強するには、デパ地下をいろいろ回るより効率的。
ただ、お客さんは飛行機の搭乗目的だから、半生はあっても生ケーキはほぼ無いけどね。
生ケーキの勉強するには、地道にケーキ屋を訪れ、喫茶室で出来立てを食べるに限ります。
あくまで持論です。
5206いちいち
よくケーキ屋で、フルーツタルト等のタルトの土台となっているアーモンドクリーム生地です。
レシピ、載せておきます。
業務用の量です。覚えるの簡単です。
柔らかくしたバター 450g
粉糖 450g
卵 450g
アーモンドパウダー 400g
小麦粉 50g
ラム酒 25g
上から合わせていくだけです。
市販のタルトカップに絞って、180°c 25分〜30分ぐらいで焼き上がります。
あとは上にカスタードクリームを絞って、フルーツを飾り付けるだけで完成です。
97いちいち
妻によると、"服はあっても今日着ていく服がない"問題というものがあるらしい。
なんじゃそりゃ。
前から気になってたスタバの桜と桃のフラペチーノ、やっと飲むことが出来ました。
美味しかった。
春の新作スイーツの参考にするべし。
自分は、最強のフルーツは桃とバナナだと思っているから。
245いちいち
インドネシア料理のお店でランチします。
帰りにイオンモールでケーキ買って帰って、、、。
パティシエなんだから、作ってあげたら？？
って。
最初15年ぐらいは毎年作ってたよ。
でも最近は、、、。
ジョブチューンみたいに、毎回ダメ出し。
妻の意見がいちばんこたえる。
代わりに昨日の新作ロールケーキをべた褒めしてくれたのは、なんとも言えないほど嬉しくなる。
来年、銀婚式だから、来年はスペシャルなやつ作りますね。
256いちいち
今日もプリン、焼き上がりました。
美味しいレシピだから、再度ここに残しておきます。
業務用のレシピです。
26個分。
牛乳 2000g
生クリーム 400g
全卵 4個分
卵黄 490g
グラニュー糖 290g
柔らかくしたクリームチーズ 250g
メープルシロップ 50g
練乳 50g
バニラ 少々
牛乳と生クリームを手鍋で温める。
全卵以下を合わせておいて、温めた牛乳たちを加えて濾す。
カラメルは先にカップに流しておく。
耐熱カップに入れて、150°c 40分ぐらい、湯煎焼き。
美味いです。
きちんと焼けていたら、お皿に逆さにひっくり返しても、ギリ自立するなめらかプリンです。
固さの調整には苦労しました。
難易度2ぐらいの簡単レシピだから、ぜひ試してみてくださいね。
378いちいち
ケーキ屋の繁盛期は、クリスマスに始まって、年末年始、バレンタイン、ひな祭り、ホワイトデー、合格発表、卒業、入学、ゴールデンウィーク、母の日で、とりあえず終わる。
母の日が終わると、お盆はあるけれど、次のクリスマスまで、暇な時期に突入する。
クリスマスから母の日で、体重が10kgほど減り、(名付けてケーキ作りダイエット)母の日からまた10kg増えるの繰り返し。
体重の乱高下は身体に負担がかかり、とてもキツイ。
そういえばうちの子は、クリスマスイブに悪阻が来て、お盆のいちばん忙しい日に産まれてきたケーキ屋の申し子のような娘。
あの日、お盆のいちばん忙しい日に、スタッフに店を丸投げして産婦人科に駆けつけた。
分娩室の待合で産まれるのを待ちながら、小田和正さんの曲がずっと繰り返し脳内再生されていた。
うれ〜しくって、うれ〜しくって、こと〜ばに、できなぁ〜いぃ、ら〜ら〜ら〜、らら〜ら〜、って。
52いちいち
NYチーズケーキ、今まさに焼き上がりました。
美味しいレシピ、業務用ですが、記しておきます。
上から順番に混ぜていくだけです。
7号サイズ 6台分(6号なら9〜10台、5号なら14台取れます。)
柔らかくしたクリームチーズ 3600g
グラニュー糖 900g
塩 少々
サワークリーム 1800g
卵 1320g
溶かしたバター 360g
クッキーの砕いたもの810gに、グラニュー糖180g、溶かしバター315gを加えて合わせたものを型の底に、みっちみちに敷く。
チーズケーキ生地を流し入れ、湯煎焼きで
170°c 約55分から65分くらいで様子を見ながら焼き上げる。(写真の色づき具合)
焼き上がったら、型ごと冷ます。(すぐには柔らかすぎて外せない)
あとはアプリコットジャムを塗ったり、生クリームでフルーツ飾ったり、お好みでどうぞ。
83いちいち
まだまだ寒い日が続きますが、うちの店では今日から桜味のマドレーヌ。
これからの季節、全国のスイーツ店にサクラ味のソフトクリーム、サクラ味のケーキ、サクラ味のクッキーなどが、期間限定で出てきます。
でも、そもそもサクラ味って何だろう？
桜を食べたこと、ありますか？
なんか桜餅のあの味に似ています。
あの香りの正体は葉っぱです。
桜の葉を塩漬けにしたり乾燥させると、葉の細胞が壊れて"クマリン"というあの独特な香りが出てくるらしいです。
味覚ではありません。
人は嗅覚で桜味と認識しています。
何はともあれ自分は桜餅、和菓子の中で、いちばん大好きです。
葉っぱごと食べるやつ。
もうすぐまた春がやってきます。
桜を見るのが楽しみですね♪
697いちいち
某テーマパークをイメージして作ってみました。
名付けて"ハニーハント"。
アーモンドクリームのパイタルトの上に、ハチミツのムースとキャラメルソース。
ポイントは"ハチくん"です。
875いちいち
他の店が閉まっているのに、朝早くから開いているの、ほんとうに助かる。
いつもオマール海老のビスク。
お気に入り。
ここだけゆったりと時間が流れている。
43いちいち
久しぶりに心斎橋を歩いてみたら、スッゴいことになってた。
心斎橋筋、戎橋、道頓堀、宗右衛門町。
ほんとに凄い。
人、人、人、。
それに日本語が無い！
人、人、人、、、。
昔の面影が全く無い。
りくろーのホールチーズケーキを歩きながら食べてるの、初めて見たわ。
241いちいち
モバックショーにて。
鎌倉紅谷くるみっ子の社長様のセミナー、終わりました。
すごくためになりました。
自分がこれから進む方向性が見えたような気がします。
詳しくはまた、報告いたしますね。
42いちいち
127いちいち
回答数 93>>
131いちいち
製菓製パンの祭典、モバックショー！
74いちいち
全国で2年に一度開催される製菓製パンの機械、包材等の展示会であるモバックショー。
そこで、くるみっ子で有名な鎌倉紅谷の社長さんのセミナー、行ってきます。
展示会場では撮影禁止ですので、ここに載せることはできないので、大好きなりくろーさん、載せておきます。
10時開催、あともうすぐ。
49いちいち
緊急にお尋ねしたいのですが、
昨今の社会情勢で、うちの店もケーキの値上げはいた仕方ないことなのですが、
お値段据え置きで、小さくなるのと、
いままでどおりのサイズで、値段が上がるのと、
同じ値上げなら、どちらのほうが許せますか？
スーパーとかでは、お値段据え置きで、内容量が少し減ってたりします。
957いちいち
でももう歳なのか、せっかくの食べ放題コースなのに、あまり食べられない。
慣れないオーダー方法にも、あたふた。
隣にいた子供連れの家族は、テーブルいっぱいのお肉。 若さが少し羨ましい。
食べ放題より、少量でいいので美味しい肉を落ち着いた雰囲気の店で食べる年齢になってしまった。
妻とスシローに行っても、2000円を超えない。
二人で、「ガストより安くつくね。」と、お互い笑っている。
そんな妻に、いままでの感謝を込めて、何か素敵な春旅を贈ろうと思う。
星のや京都とか、喜んでくれるかな？
時間を忘れて、のんびりと、、。
257いちいち
でも、今年はとにかくイチゴが高い！
オレンジは希少。
メロンも高騰。
フルーツ全般にわたって、高い！！
バナナとキウイのケーキでも作るか。
71いちいち
ふたたび、みなさんにお尋ねしたいことがあります。
(先日、近所にどんなケーキ屋があったらいいですか、教えてください、と投稿したのですが、すごく盛り上がってしまい、すべてに返事が出来なくてすみません。)
職業柄、しょっちゅうスイーツ店を巡り巡ってます。
ぜひ、あなたの人生においていちばん最高な、ここのスイーツ店の、裏切らないこの逸品っていうのはありますか？
ケーキ屋は、すべてが美味しいのはいいのですが、何か数品、お店がバーンと押し出しているモノは、やっぱり美味しくリピートしてしまいます。
行ったら必ず買うもの、大切な人に贈る手土産に必ず買うもの、友人におススメするもの、みたいな菓子、何か教えてください。
売り方でもいいです。
目の前で焼きたて〜、みたいな。
和洋、チェーン店関係なく、ぜひ教えてください。
しょっちゅう出かけているので、行った際に、試してみようと思います。
(但し、お店を貶めるようなネガティブな投稿、誹謗中傷の類いはNGです)
最後に、自分のマストなスイーツを書いておきます。(敬称略)
投稿にいつも出てくるデリーモのパフェ、ラ メゾンのタルト、人形町シュークリーのシュークリーム、伊勢名物の赤福、京橋のトシ ヨロイヅカの皿盛りデセール、神戸御影マモンエフィーユのビスキュイ缶、東京駅のNYパーフェクトチーズ、福岡16区のダックワーズとブルーベリーパイ、播磨屋本店のユーロの星、等々力オーボンビュータンのプチフールセック缶、近江八幡で食べるハリエの焼きたてバームクーヘン、鎌倉のくるみっ子、回転焼きの御座候、RINGOのカスタードアップルパイ、コメダのシロノワール、ディズニーのチュロス、、、、あかん、止まらん！
食べたくなってきた。
全部書けない。
でも、いいものはいい！
42118いちいち
お米や肉、野菜、トイレットペーパーに代表される生活必需品がまずあってのスイーツの立ち位置。
あってもなくても生きていける。
現にうちの店でも徐々に減ってきている。
この前、どなたかがおっしゃってましたが、スイーツは"生活必需品"ではないけれど、"幸せ必需品"って。
その一言に、パティシエの自分は救われました。
今日もその幸せ必需品を作るために頑張れます。
(シンプルに考えて、税金取りすぎなんだって！)
352いちいち
小さいひとくちチーズタルト。
おうちで作ってみてください。
うちの店のレシピ、業務用だけど載せておきます。
60個分。
クリームチーズ 2250g
グラニュー糖 250g
生クリーム 225g
レモン汁 40g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
クリームチーズをなめらかにして、レモン汁まで順番に合わせていきます。
7分だてのメレンゲを作って、上のに優しく合わせます。
市販のタルトに絞って、目安は180°c 19分。
焼きすぎると、中身が吹き出すので注意⚠️
冷めたらアプリコットジャムを塗って完成です。
少し酸味があって、美味しいですよ♪
4183いちいち
ロールケーキを巻いてカットしたあと、両サイドに出来るヘタ、見た目は悪いけど、はみ出た生クリームいっぱいで、以外と美味しい。
パウンドケーキのヘタとか、フロランタンの端切れとか。
スタッフのお昼のおやつ。
564いちいち
今日もチーズタルト、焼き上がりました。
あとはアプリコットジャムをぬって、出来上がりです。
この商品も、以前投稿したシュークリームと同様に昔、渋谷のバスケットストリートに出来たパブロって焼きたてチーズタルト専門店にあまりにも感動して、そしたら数年後なんと近所にも店舗が出来て、よく通い詰めました。
あの元気な店の雰囲気も好きで、、。
どうにかあのタルトに近いミディアムレアっぽい感じが出したくて。
買って、いつものように分解しながら食べて。
もちろんレシピはわからないので、自分なりの技術で試行錯誤して、自分なりのチーズタルトに仕上げました。
うちの店によく来てくれる高校時代の同級生は、これが一番美味いって言ってくれてます。
嬉しい！
149いちいち
今日はバレンタインデー。
15年くらい前は、義理チョコ全盛の時代で、女性の方たちが会社の人にって、山ほどチョコが売れていた。
今年はチョコレートが値上がりして、簡単に義理チョコがいっぱい買える時代ではなくなった。
今は、百貨店の催事で自分用に高級なチョコを買う日になったのかな？
人にあげる分は、百均でキットを買って、家で作る人が増えたように思います。
ラッピング用品も揃ってるからね。
うちの店では、チョコよりも、1000円〜1500円ぐらいの焼き菓子の詰め合わせが売れてます。
チョコレート、関係なくなってきたのかな？
チョコ、高いし。
1109いちいち
ずっと思い悩んでることがあります。
ひとつ皆さんに、お尋ねしたいことがあります。
もし、家の近くに近々スイーツの店がオープンするとします。
そのケーキ屋は、何でも揃うケーキ屋ではなく、ある一品のスイーツに特化した専門店です。
何の専門店が出来れば、いちばん嬉しいですか？
どんな店がオープンしたら、嬉しいですか？
商品、サービス、提供方法など何か思いつくままでいいですのでぜひ教えてください。
特に女性の方たちの声を聞かせてください。
和洋問わず。
8232.2kいちいち
この前、"みつける"に、"菓子のレシピで無塩バターと塩少々と書いてあるのですが、有塩バターではダメでしょうか？"ってあったので、少し解説します。
すでにご存知の方は全然スルーしてください。
結論からいうと、有塩バターには"少々"以上の塩が含有されてます。
コーラに思った以上に砂糖が入っているのと同じ原理です。
スーパーで同じメーカーで同じ量の有塩と無塩が売っていたなら、有塩の値段の安い分が塩に置き換えられてます。
菓子は無塩、料理は有塩を主に使いますが、そもそも料理は塩味を"付ける"目的、菓子の塩は甘味をいっそう引き立てる役割なので、有塩バターでは逆に塩味が甘味を相殺してしまいます。
何にでも例外はあって、うちの店には、塩味を出す焼き菓子が一品あります。(写真のカステラ)
それにはわざわざ有塩バターを仕入れて使用しています。
ケースバイケースです。
菓子を作る際は、出来上がりをイメージして、使い分けてくださいね。
余った無塩バター100gに対して塩を1.5〜2g加えると、有塩バターになりますよ。
若いパティシエさんにはいつも言っていることなのですが、菓子屋の修行は菓子の作り方を勉強するのも大切ですが、それ以上にひとつひとつの材料の特性を知ること、それが一番です。
僕が尊敬しているパティシエさんが言ってたけど、ケーキに大切なもの、それは「1番鮮度、2番材料、そして3番目が技術！」です。
普通のチーズとクリームチーズは何が違うのか？
同じ葡萄から作られるワインとブランデーの違いは？
グラニュー糖と上白糖、粉糖は何が違うのか？
スイートチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコの違いは？
常に疑問を持って、ケーキ作りすると楽しくなってきますよ。
76いちいち
今から30年ぐらい前の、まだ見習いパティシエの頃、洋菓子技術コンテストに出場したことがあります。
ひとつのテーマが与えられ、そのテーマに沿ってマジパン等を使って、時間内にひとつのホールケーキを作るものです。
そのときのテーマは「祭り」。
初めてのコンテストなので、前もって睡眠も削り、何度も練習しました。
その甲斐あってか、当日は制限時間より15分も早く仕上がってしまった。
仕上がったら審査員に提出して、会場から退出することになっていた。
早く仕上がった自分は調子に乗ってしまい、油断して作業テーブルの片付けもほどほどに退出してしまいました。
あとから聞いたのですが、片付けも得点の対象となってて、自分はおおいに減点となってしまいました。
結果は127人中31位と、中途半端な結果になってしまった。
でも、いい経験にはなりました。
あの時の悔しさがあるから、いまだにケーキ作る作業をひとつ終えるたびに、どんなに忙しくてもテーブルを徹底的にきれいにするクセがついた(まぁ、食べもの商売はあたりまえのことなのですが、当時はそれが出来てなかった)。
それが、実体験での経験を積むということなのです。
修行ということです。(ケーキを作るだけが修行ではありません。)
271いちいち
今日は祝日なので、お子さまバージョンにしてみました。
ちょっとやりすぎかな？
素敵な祝日をお過ごしくださいね♪
7389いちいち
この前、ある人が言ってたんですが、「和菓子はケーキより身体にいいけどな。」って。
ちょっとだけ反論。
小豆は豆類だから健康的なイメージ。
対して洋菓子はフルーツ。
洋菓子はバター等の油脂分が多いから、確かにカロリーは高いかもしれません。
ただ、血糖値が急激に上昇するのは、和菓子の方です。
あんこを一度でも炊いた方は分かると思うけど、あんこに入る砂糖の量はカスタードの比ではない。
おまけにもち米の糖質。
何が言いたいのかというと、、、
どちらも甘いものは食べすぎは良くない、爆食せずにほどほどに楽しみましょうね、ってことです。
今日も美味しくいただきましょう！
521.8kいちいち
(写真は昨年のものです)
娘が生まれた年、じいじ、ばあばは嬉しいから、初孫のために、大きな7段飾りの豪華ひなまつり人形のセットを買ってくれた。
最初の7〜8年ぐらいは毎年、前段飾り付けていた。
片付けが大変なので、娘が中学生ぐらいになると、三人官女までの3段まで。
そして高校になると男雛女雛のみになった。
そして、娘が大学になり家に居なくなると、押し入れに眠ったまま。
なんかもったいない。
売ろうにも、、、ねぇ。
どうしたものか。
364いちいち
前回投稿のシフォンロールケーキ、あまり出来が良くなくて。
失敗して、悔しくて。
何度も挑戦して、やっとのことでふわふわに出来ました。
ロールケーキ、両手で持ち上げなければダメな程、ふわふわに仕上がりました。
ふぅっ。やっと完成！
33年ケーキに携わっていても、初めてのモノは失敗してしまいます。
おうちでのスイーツ作り、一度失敗してもあきらめずに何度も挑戦してみてくださいね。
もし、失敗した原因が何処かわからないときは、焼き上がりの写真をぜひ見せてください。
9割ぐらいはその写真で何が原因かをお答え出来ると思います。
自分、昔から不器用で。
それぐらいの失敗の場数だけは、人一倍踏んでいるので。
771いちいち
かわいい‼️
溶けてしまうのがもったいない！！
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