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いちいち
今日もプリン、焼き上がりました。
美味しいレシピだから、再度ここに残しておきます。
業務用のレシピです。
26個分。
牛乳 2000g
生クリーム 400g
全卵 4個分
卵黄 490g
グラニュー糖 290g
柔らかくしたクリームチーズ 250g
メープルシロップ 50g
練乳 50g
バニラ 少々
牛乳と生クリームを手鍋で温める。
全卵以下を合わせておいて、温めた牛乳たちを加えて濾す。
カラメルは先にカップに流しておく。
耐熱カップに入れて、150°c 40分ぐらい、湯煎焼き。
美味いです。
きちんと焼けていたら、お皿に逆さにひっくり返しても、ギリ自立するなめらかプリンです。
固さの調整には苦労しました。
難易度2ぐらいの簡単レシピだから、ぜひ試してみてくださいね。
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コメント
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kuraβ
全卵か卵黄か。生クリームや牛乳は入れるのか。パルメザンだけかペコリーノとミックスするのか。どれくらいの緩さにするか。ベーコンかグアンチャーレかイベリコハムか。などなど。
私的には、グアンチャーレ（ベーコン可）を弱火でじっくり。卵黄、生クリーム、パルメザンのみ（ベーコンの場合は、ミックスでも）＋肉の脂と茹で汁を湯煎して、やりすぎかな？というくらいにシャバシャバに。スパゲッティは柔らかめ。お湯の塩分濃度は低めで。
が、好み。
13いちいち
NYチーズケーキ、今まさに焼き上がりました。
美味しいレシピ、業務用ですが、記しておきます。
上から順番に混ぜていくだけです。
7号サイズ 6台分(6号なら9〜10台、5号なら14台取れます。)
柔らかくしたクリームチーズ 3600g
グラニュー糖 900g
塩 少々
サワークリーム 1800g
卵 1320g
溶かしたバター 360g
クッキーの砕いたもの810gに、グラニュー糖180g、溶かしバター315gを加えて合わせたものを型の底に、みっちみちに敷く。
チーズケーキ生地を流し入れ、湯煎焼きで
170°c 約55分から65分くらいで様子を見ながら焼き上げる。(写真の色づき具合)
焼き上がったら、型ごと冷ます。(すぐには柔らかすぎて外せない)
あとはアプリコットジャムを塗ったり、生クリームでフルーツ飾ったり、お好みでどうぞ。
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ささ
全卵でつくるのと卵黄でつくるのでは違ってくるってのを初めて学びました！
2
レイ
レシピ通り35%にしたけど、40%〰️の方が濃厚で好きかな🤔分離させながら水分【生クリーム】を少しづつ足して作るやり方で作ったけど、35%だと完全に分離はしなかった🤔
バレンタインはお菓子作り失敗しないようにレシピ工夫されてるけど美味しいを追求するレシピもあって欲しい😭
ヴァローナ使用
クッキーには発酵バター☺️
オペラ作る予定です🫡
40%でやってみたら、結構分離した🤔
好みは高脂肪の方が分離し易いけど、よっぽどの事をしてなきゃちゃんと必要な水分量入れて混ぜるとか、湯煎にかければ繋がるし、
混ぜてる途中なのに時間を長く置きすぎた、湯煎の温度が高過ぎた、湯煎のお湯が中に入ったとか生クリームが植物油脂とかじゃ無ければ🤔
2回ガナッシュ作ってる😂
余ったモノはカットして、普通のココアパウダーまぶして冷凍🫡
サブレ生地は粉糖と発酵バター、エクリチュール、卵黄
個人的にはプレーンの方が好きだった😌
ラッピングはサイズ測ってたけど丁度良くて可愛くなった🤗
453いちいち
小さいひとくちチーズタルト。
おうちで作ってみてください。
うちの店のレシピ、業務用だけど載せておきます。
60個分。
クリームチーズ 2250g
グラニュー糖 250g
生クリーム 225g
レモン汁 40g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
クリームチーズをなめらかにして、レモン汁まで順番に合わせていきます。
7分だてのメレンゲを作って、上のに優しく合わせます。
市販のタルトに絞って、目安は180°c 19分。
焼きすぎると、中身が吹き出すので注意⚠️
冷めたらアプリコットジャムを塗って完成です。
少し酸味があって、美味しいですよ♪
4183
空白期間
2いちいち
よくケーキ屋で、フルーツタルト等のタルトの土台となっているアーモンドクリーム生地です。
レシピ、載せておきます。
業務用の量です。覚えるの簡単です。
柔らかくしたバター 450g
粉糖 450g
卵 450g
アーモンドパウダー 400g
小麦粉 50g
ラム酒 25g
上から合わせていくだけです。
市販のタルトカップに絞って、180°c 25分〜30分ぐらいで焼き上がります。
あとは上にカスタードクリームを絞って、フルーツを飾り付けるだけで完成です。
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ミニデカ
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グラちゃん【公式】
このプリンのレシピ、とっても美味しそうグラ！挑戦してみたくなっちゃったグラ、ありがとうね！
tsugu
プリンて、すだったりして意外と難しいですよね😭