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いちいち
NYチーズケーキ、今まさに焼き上がりました。
美味しいレシピ、業務用ですが、記しておきます。
上から順番に混ぜていくだけです。
7号サイズ 6台分(6号なら9〜10台、5号なら14台取れます。)
柔らかくしたクリームチーズ 3600g
グラニュー糖 900g
塩 少々
サワークリーム 1800g
卵 1320g
溶かしたバター 360g
クッキーの砕いたもの810gに、グラニュー糖180g、溶かしバター315gを加えて合わせたものを型の底に、みっちみちに敷く。
チーズケーキ生地を流し入れ、湯煎焼きで
170°c 約55分から65分くらいで様子を見ながら焼き上げる。(写真の色づき具合)
焼き上がったら、型ごと冷ます。(すぐには柔らかすぎて外せない)
あとはアプリコットジャムを塗ったり、生クリームでフルーツ飾ったり、お好みでどうぞ。
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いちいち
今日もプリン、焼き上がりました。
美味しいレシピだから、再度ここに残しておきます。
業務用のレシピです。
26個分。
牛乳 2000g
生クリーム 400g
全卵 4個分
卵黄 490g
グラニュー糖 290g
柔らかくしたクリームチーズ 250g
メープルシロップ 50g
練乳 50g
バニラ 少々
牛乳と生クリームを手鍋で温める。
全卵以下を合わせておいて、温めた牛乳たちを加えて濾す。
カラメルは先にカップに流しておく。
耐熱カップに入れて、150°c 40分ぐらい、湯煎焼き。
美味いです。
きちんと焼けていたら、お皿に逆さにひっくり返しても、ギリ自立するなめらかプリンです。
固さの調整には苦労しました。
難易度2ぐらいの簡単レシピだから、ぜひ試してみてくださいね。
378いちいち
小さいひとくちチーズタルト。
おうちで作ってみてください。
うちの店のレシピ、業務用だけど載せておきます。
60個分。
クリームチーズ 2250g
グラニュー糖 250g
生クリーム 225g
レモン汁 40g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
クリームチーズをなめらかにして、レモン汁まで順番に合わせていきます。
7分だてのメレンゲを作って、上のに優しく合わせます。
市販のタルトに絞って、目安は180°c 19分。
焼きすぎると、中身が吹き出すので注意⚠️
冷めたらアプリコットジャムを塗って完成です。
少し酸味があって、美味しいですよ♪
4183いちいち
うちの店のオレンジパウンドケーキです。
焼く前に先に型の底にオレンジスライスのシロップ煮を敷きます。
パウンドケーキの作り方は、普通なら柔らかくしたバターをすり合わせながら、砂糖、卵、小麦粉を入れて乳化させていきます。
が、うちの配合は、卵を卵黄と卵白に分け、卵白と砂糖の一部を使ってメレンゲを作って合わせます。
そうすることにより、パウンドながら若干ふわっとした口当たりになります。
仕上げはアプリコットジャムを二度塗りしてツヤを出します。
キラ〜ンとしたほうが美味しそうに見えます。
妻のお母さんの大のお気に入りの逸品です。
399いちいち
よくケーキ屋で、フルーツタルト等のタルトの土台となっているアーモンドクリーム生地です。
レシピ、載せておきます。
業務用の量です。覚えるの簡単です。
柔らかくしたバター 450g
粉糖 450g
卵 450g
アーモンドパウダー 400g
小麦粉 50g
ラム酒 25g
上から合わせていくだけです。
市販のタルトカップに絞って、180°c 25分〜30分ぐらいで焼き上がります。
あとは上にカスタードクリームを絞って、フルーツを飾り付けるだけで完成です。
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レイ
レシピ通り35%にしたけど、40%〰️の方が濃厚で好きかな🤔分離させながら水分【生クリーム】を少しづつ足して作るやり方で作ったけど、35%だと完全に分離はしなかった🤔
バレンタインはお菓子作り失敗しないようにレシピ工夫されてるけど美味しいを追求するレシピもあって欲しい😭
ヴァローナ使用
クッキーには発酵バター☺️
オペラ作る予定です🫡
40%でやってみたら、結構分離した🤔
好みは高脂肪の方が分離し易いけど、よっぽどの事をしてなきゃちゃんと必要な水分量入れて混ぜるとか、湯煎にかければ繋がるし、
混ぜてる途中なのに時間を長く置きすぎた、湯煎の温度が高過ぎた、湯煎のお湯が中に入ったとか生クリームが植物油脂とかじゃ無ければ🤔
2回ガナッシュ作ってる😂
余ったモノはカットして、普通のココアパウダーまぶして冷凍🫡
サブレ生地は粉糖と発酵バター、エクリチュール、卵黄
個人的にはプレーンの方が好きだった😌
ラッピングはサイズ測ってたけど丁度良くて可愛くなった🤗
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のの
チーズケーキを焼きました、備忘録よ。
紅玉2個バターで軽く炒めて花見糖小さじ1くらい絡めて粗熱を取る
クリームチーズ200g
水切りヨーグルト200g
砂糖30g
卵2個
薄力粉60ｇ
溶かしバター40ｇ
上から順に混ぜて、先に炒めておいたりんごを最後に入れて1混ぜして15cm底取れ型にオーブンペーパー敷いて、型に流してオーブン180℃40分焼く(電気オーブンだったら要余熱、時間は火のとおり見て追加)
気が向いたら冷蔵庫で眠っているレモンピールのはちみつ漬けなんかを入れてもいいよ
甘さを抑えてるから上から杏ジャムをのせて食べる。ジャム無しなら砂糖は60ｇ
本当はヨーグルトの分は生クリームなんだけどさ
そんなのいつもある訳じゃないじゃん？
ヨーグルトなので水分が多め、卵も調整した方が良かったかもしれないと思いつつ、
ログインボーナスとして食べたんだけどさ、
元気が出たかと言うとまぁ眠気がやって来ました
睡眠が一番の回復だよ〜！！！！！
(これから食器洗うよ！！！！！！)
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ベアー
(イイネを沢山してもらったのでレシピのせてみる)
材料
チョイスビスケット1箱
無塩バター50g
ビターチョコ50g
ミルクチョコ150g
生クリーム100㎖
いちご1パック
作り方
①ジップロックにチョイスビスケット1箱を入れて粉々になるまで砕く。
②ビスケットを砕いたらジップロックに溶かしたバター50gを入れて混ぜる。
③綺麗に混ざったら底が抜けるタイプのタルト型に押しながら敷き詰めていく。
④タルト生地を型に敷き詰めたら冷蔵庫で休ませる。
⑤冷やしてる間に耐熱ボウルにビターチョコ50gとミルクチョコ150gを細かく割入れ生クリーム100㎖も入れレンジで500w1分温める。
⑥レンジから出しよく混ぜてガナッシュにする。
⑦冷蔵庫からタルト生地を出しタルト生地の上ににガナッシュを流し入れ平にして冷蔵庫で冷やす。
⑧冷やしてる間にいちごを洗って水分を拭き取り半分に切っておく。
⑨終わったら冷蔵庫から出して上にいちごを並べて完成。
チョコ200g中50gをビター(ブラック)チョコにする事で甘すぎず大人なあじに味になり食べやすくなります。
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りんこ
強力粉 200g
薄力粉 50g
スキムミルク 10g
砂糖 25g
塩 6g
ドライイースト 4g
水 120g
卵 60g
バター 40g
【作り方】
①上の段の粉類のみで混ぜる
②水を加える よく混ぜる
③溶き卵を加える よく混ぜる
④ホームベーカリーのこねるモードで10分
⑤600w20-30秒溶かしたバターを④に加え、追加で20くらいこねる
⑥こねあがった生地がツヤツヤしてたらOK
⑦ボウルに移して、表面に張りが出るように軽くまとめる ラップをかける
⑧1次発酵 35℃で50分
⑨30-35gくらいに分けて丸める (30gで17個今回はできた)
⑩濡れ布巾などをかぶせて15分ベンチタイム(置いておく)
⑪成形する ガス抜きをしっかりしてから成形へ
⑫2次発酵 35℃ 45分
⑬200℃に予熱 生地が乾かないように濡れ布巾を被せるか霧吹きで水をかけておく
⑭予熱終了間際に溶き卵(分量外)を表面に優しく塗る
⑮200℃ 10-13分
2段にする場合、上の段が焦げやすいので途中で入れ替えるか、出して調整する。
みんなに褒めて貰えたバターロールのレシピだよー。
ふわふわで美味しいからやってみて〜
#バターロール #レシピ
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