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いちいち
小さいひとくちチーズタルト。
おうちで作ってみてください。
うちの店のレシピ、業務用だけど載せておきます。
60個分。
クリームチーズ 2250g
グラニュー糖 250g
生クリーム 225g
レモン汁 40g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
クリームチーズをなめらかにして、レモン汁まで順番に合わせていきます。
7分だてのメレンゲを作って、上のに優しく合わせます。
市販のタルトに絞って、目安は180°c 19分。
焼きすぎると、中身が吹き出すので注意⚠️
冷めたらアプリコットジャムを塗って完成です。
少し酸味があって、美味しいですよ♪
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いちいち
よくケーキ屋で、フルーツタルト等のタルトの土台となっているアーモンドクリーム生地です。
レシピ、載せておきます。
業務用の量です。覚えるの簡単です。
柔らかくしたバター 450g
粉糖 450g
卵 450g
アーモンドパウダー 400g
小麦粉 50g
ラム酒 25g
上から合わせていくだけです。
市販のタルトカップに絞って、180°c 25分〜30分ぐらいで焼き上がります。
あとは上にカスタードクリームを絞って、フルーツを飾り付けるだけで完成です。
97いちいち
NYチーズケーキ、今まさに焼き上がりました。
美味しいレシピ、業務用ですが、記しておきます。
上から順番に混ぜていくだけです。
7号サイズ 6台分(6号なら9〜10台、5号なら14台取れます。)
柔らかくしたクリームチーズ 3600g
グラニュー糖 900g
塩 少々
サワークリーム 1800g
卵 1320g
溶かしたバター 360g
クッキーの砕いたもの810gに、グラニュー糖180g、溶かしバター315gを加えて合わせたものを型の底に、みっちみちに敷く。
チーズケーキ生地を流し入れ、湯煎焼きで
170°c 約55分から65分くらいで様子を見ながら焼き上げる。(写真の色づき具合)
焼き上がったら、型ごと冷ます。(すぐには柔らかすぎて外せない)
あとはアプリコットジャムを塗ったり、生クリームでフルーツ飾ったり、お好みでどうぞ。
83いちいち
今日もプリン、焼き上がりました。
美味しいレシピだから、再度ここに残しておきます。
業務用のレシピです。
26個分。
牛乳 2000g
生クリーム 400g
全卵 4個分
卵黄 490g
グラニュー糖 290g
柔らかくしたクリームチーズ 250g
メープルシロップ 50g
練乳 50g
バニラ 少々
牛乳と生クリームを手鍋で温める。
全卵以下を合わせておいて、温めた牛乳たちを加えて濾す。
カラメルは先にカップに流しておく。
耐熱カップに入れて、150°c 40分ぐらい、湯煎焼き。
美味いです。
きちんと焼けていたら、お皿に逆さにひっくり返しても、ギリ自立するなめらかプリンです。
固さの調整には苦労しました。
難易度2ぐらいの簡単レシピだから、ぜひ試してみてくださいね。
378いちいち
おうちでケーキを作るとき、メレンゲをツルンって上手に作るコツを少し、、。
いいメレンゲとは、キメが揃っていてツヤがありヒカーってテカリます。
(菓子によってはダックワーズのようにボソボソまで立てるモノもありますが、、。)
メレンゲに限らず、シフォンもスポンジもパウンドケーキもロールケーキも、いい生地にはツヤがあります。
きちんと乳化できている証拠です。
卵白は新鮮よりも、例えば一度カチコチに凍らせて、解凍すると、卵白のぷりぷりなコシが切れていいメレンゲがたちます。
解凍したりする手間が面倒くさいなら、ぷりぷりの卵白にキウイの汁を入れると、酵素の力でコシを切ることができます。
お菓子屋はたいてい卵白を一度凍らせて、解凍してから使ってます。(もちろん卵黄は鮮度がいちばんですので、すぐに使ってください。)
次に卵白はしっかりと冷やすこと。(中にはマンデルラングドシャのように、メレンゲを温めてホットメレンゲを使用するレシピもありますが、)
そして大切なのは卵白と砂糖の量。
卵白の量に対して砂糖が半分以上なら、砂糖を2〜3回に分けて加えながら立てます。
卵白の量に対して砂糖が半分以下なら、最初に砂糖の全量を入れて、一気に立てます。
ちなみに写真のメレンゲは卵白240g、砂糖120gで作ったモノ。
最初に砂糖を全部入れて立てたもの。8分立て。
菓子によって例外はありますが、だいたいこの方法で、最高のメレンゲが完成です。
上記は自分の経験則なので参考程度にどうぞ。
あと、煮詰めたシロップを加えるイタリアンメレンゲに関してはまったく別のコツがあるので、また機会があれば、、。
3104いちいち
今日もチーズタルト、焼き上がりました。
あとはアプリコットジャムをぬって、出来上がりです。
この商品も、以前投稿したシュークリームと同様に昔、渋谷のバスケットストリートに出来たパブロって焼きたてチーズタルト専門店にあまりにも感動して、そしたら数年後なんと近所にも店舗が出来て、よく通い詰めました。
あの元気な店の雰囲気も好きで、、。
どうにかあのタルトに近いミディアムレアっぽい感じが出したくて。
買って、いつものように分解しながら食べて。
もちろんレシピはわからないので、自分なりの技術で試行錯誤して、自分なりのチーズタルトに仕上げました。
うちの店によく来てくれる高校時代の同級生は、これが一番美味いって言ってくれてます。
嬉しい！
149いちいち
うちの店のオレンジパウンドケーキです。
焼く前に先に型の底にオレンジスライスのシロップ煮を敷きます。
パウンドケーキの作り方は、普通なら柔らかくしたバターをすり合わせながら、砂糖、卵、小麦粉を入れて乳化させていきます。
が、うちの配合は、卵を卵黄と卵白に分け、卵白と砂糖の一部を使ってメレンゲを作って合わせます。
そうすることにより、パウンドながら若干ふわっとした口当たりになります。
仕上げはアプリコットジャムを二度塗りしてツヤを出します。
キラ〜ンとしたほうが美味しそうに見えます。
妻のお母さんの大のお気に入りの逸品です。
399
kei
冬といえばクリーム煮。
でも鶏皮のパリパリした食感は味わいたい。
そして濃厚なだけじゃなくてさっぱりした爽やかさもほしい。
そんなワガママな気持ちから生まれたレシピ。
バゲットにもごはんにも合う万能メイン料理だよ。
食卓に出すとにんにくの香りがフワッとして食欲をそそる。
口に入れるとまずクリームの濃厚さがくるんだけど最後にレモンの爽やかな香りと酸味が感じられるから次の一口が欲しくなる。
搾りカスと化したレモンをトッピングとして皿に置いちゃうのわりと良くやるんだけどこの技にはいくつか注意が必要でまずお皿は上品なものを使用すること、もうひとつはいつも以上にその他の盛り付けを丁寧にすること。
これを意識しないと「めんどくさいからとりあえずここに置いちゃいました感」が出るから注意してね笑
___________________________
【レシピ】1人分
鶏もも肉…1枚
レモン…1/2個
オリーブオイル…大さじ1
にんにく（薄切り）…1かけ
塩胡椒…適量
生クリーム…100cc
水…80cc
固形ブイヨン…1個
ブラックペッパー…適量
①.鶏もも肉の両面に塩胡椒をすり込む。
②.フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れて弱火で加熱する。
③.香りが立ったら鶏もも肉を皮目を下にしてヘラなどで押しつけるようにして中火で5分焼く。
④.皮がパリパリになったら裏返して2分焼き、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り除く。
⑤.水、固形ブイヨン、レモン汁を入れて一煮立ちさせたら生クリームを加えて弱火にしてかるく混ぜる。
⑥.皿に盛り付け搾った後のレモンを添えてブラックペッパーをちらして完成。
3176いちいち
パリで活躍するパティシエ モリさんの書籍をAmazonで買いました。(6000円。プロ用書籍はだいたいそれくらいの価格)
中山美穂さんも行きつけだったそうです。
長年パティシエをやってると、菓子のレシピ本の配合の数字でなんとなく味と食感が想像できます。
卵白に対してのグラニュー糖の分量の割合で出来るメレンゲの状態とか、、、。
皆さんが雑誌を読む感覚で、レシピ読んでます。
でも、このレシピのバランスはとても美しい。(きっとレシピが美しいって感覚分かってもらえないでしょうが)
材料の重さが0.1g単位で掲載されているということはきっとモリさんは本当にこのレシピひとつひとつに愛情があり、大切にされている姿勢がすごく伝わってきます。
美術館の図録を1ページずつ鑑賞するように、この本を正月の間じっくりと鑑賞していきたいと思ってます。
病み上がりなので、ゆっくりと。
33
まめ
朝ヨーグルトをコーヒーフィルターに注いでおいて、夜にレモン汁入れて混ぜたらヘルシーなクリームチーズが完成するなんて。ありがとうございます！！🙏
14いちいち
シフォンロールケーキ、作ってみました。
作り方はシフォンケーキと同じ。
卵黄、サラダ油、小麦粉を合わせて、メレンゲと合わせるだけ。
出来は75点ぐらい。
生地は成功したけど、焼きで浮きすぎた。
生地が焼きで浮きすぎると、焼き上がりが落ちるので、ふわふわ感が少しなくなる。
残念！
完成まであと少し焼き方の工夫がいりそうです。
うううっ！
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いちいち 投稿者
少し訂正します。 焼き時間、19分と書きましたが、家庭用オーブンでは、もっと短い時間で焼けると思います。 焼き加減、こまめに見てやってくださいね。
宇宙人
美味しそう✨レシピありがとう[ほっとする][ハート] 宇宙人も作ってみようと思った👽✨
puri
チーズケーキだいすきです[ほっとする]おいしそうっ
まぁ
絶対美味しい！