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まかない飯
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#まかない飯
#まかない
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すみ
#まかない飯
残りのマグロを頂きます[大笑い]
炙りと生の二色鉄火丼!
今日は白飯の上にドドーンといったった!
3週間の熟成じゃまだ脂が暴れる感じ
タイミングのマネージメントを
もうちょっと考えなアカンな[冷や汗]
#至福のひととき #料理 #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
#今日の1枚
昼に用意してて出せんかったヤツ[冷や汗]
片方は煮切で、片方は藻塩と酢橘で頂きます😊
熟成10日の障泥烏賊
#至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
お客さんの数間違えちゃった[大泣き]
余ったんで昼飯に…
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海老天巻!!
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裏メニューで対応してます[大笑い]
#今日の1枚 #まかない飯 #至福のひととき #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
おまたせ。
エンガワ好きの皆さん達へ
熟成10日松皮鰈のエンガワ
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
定休日の日。
残務処理をしてます😊
腹減ったので残飯処理にタスク変更[泣き笑い]
#今日の1枚 #至福のひととき #まかない飯 #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
鮨と寿司
似て非なるもの
どっち良いとか
悪いとかそんな事は気にしてない
判断は各々に任せます
ただ僕は魚を旨く鮨として
御客様に食べて欲しいだけ
それだけ。
それだけの為に
鮨の事を毎日毎日考えるだけ
鮨に向き合って試行錯誤して
今の僕が出来る最高の鮨を
ただ食べて欲しいだけ
田舎の無名の系譜も肩書も何もない
小さくて静かな殺風景な店だけど
今の僕の理想に近い最高の鮨を
食べて欲しいから
画像は［手前］2週間熟成キハダマグロ［奥］地元の持ち帰りすしのキハダマグロ
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
熟成3日目の灸鰹（ヤイトカツオ）
明日定休日なので残飯処理的なまかない。
鰹丼にして上から玉ねぎ溜まりを
玉ねぎ溜まりを作って2週間
やっと玉ねぎが溜まりに馴染んでまろやかに!
地元の溜まり醤油だけど結構良いかも!
#今日の1枚 #至福のひととき #まかない飯 #飯テロ #驚きの多いお寿司屋さん
すみ
蓄養マグロの砂ズリ
もっと寝かせんと
脂口の中で暴れてアカンな[目が回る]
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
