鶏ガラと鶏レバーメインでスープとってみました。ガラ洗いなどはせず、熱湯にダイブさせそのまま炊く。灰汁はこまめにとり、キャベツ、羅臼昆布を追加。途中、親鳥モモを1時間ほど一緒に炊いて、鶏チャーシューに。臭みはなく、香りが芳醇でコクのあるスープが取れました。タレは甘めの醤油ダレに刻んだニンニクを漬け込んで使用。作り置きの豚肩ロースチャーシュー、キクラゲ。ニラとネギと刻んだ親鳥チャーシューを胡麻油と醤油で和えてトッピングに。卵黄ドボン。独特で美味かった。麺は安定のマルちゃん太麺。うまいぜ！#ラーメン #自作ラーメン
