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チンアナゴ

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昨日、仕込んで冷蔵庫で乾かしていた『鶏モモハム』
このままでも美味しいのですが、外が暗くなったらスモークします‼️(明るいうちに煙を出すと消防に通報されそうなので💦)笑

2時間ほどスモークすれば完成です。
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チンアナゴ

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今夜のツマミ。
昨日作ったチャーシューと鶏モモハムを、粒マスタードでやっつけました〜‼️タレはチャーシューを漬け込んだタレをフライパンで煮詰めたもの。
付け合わせは畑で採れた赤玉ねぎのスライス。(チャーシューの陰で見えないけど💦)
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チンアナゴ

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『鶏モモハム』完成しました〜
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チンアナゴ

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肉まつりはまだまだ続きます💦
鶏もも肉は『鶏モモハム』にしようと思います。
鶏もも肉は、ソミュール液(沸騰した10%食塩水に砂糖少量、粗挽きコショウ、ブーケガルニ、洋酒などを加えて冷ましたもの)に4時間漬け込みます。
その後、皮を表にして巻いてチャーシュー用ネットを被せます。70℃で30分間湯煎にかけます。
湯煎が終わったら、キッチンペーパーに載せて冷蔵庫で一晩乾燥させます。
あとは、明日の夜燻製をして完成です。
続きは明日〜‼️お休みなさい💤
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チンアナゴ

チンアナゴ

暗くなったので、『鶏モモハム』のスモーク開始〜‼️
昨日、火は通してあるので香り付け程度に短時間(1時間くらい)だけスモークします。
鶏肉に合う『リンゴ』のスモークウッドを使用してます。
9時過ぎには完成します。

#鶏モモハム
#スモーク
#燻製作り
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絵本(揚げ)

絵本(揚げ)

#鶏モモハムのネギソース

さあ、子供たち寝かしたぞ!
片付け!準備!洗濯!
このテンションでやっつける!!
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Rain

Senri Oe

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