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レオンハルト
物理を理解するのに、数式だけとか、状況からの動きの想像だけでは片手落ちで、結局分からないことが多い。
電磁気学で有名な物理学者マクスウェルは化学者・物理学者ファラデーのことを「ファラデーはイメージで物理現象を理解できるけど、私(マクスウェル)は頭が悪いから、数式を使わないと物理現象が理解できない」みたいなことを言ってたんだけど、ファラデーも数式を使わないで正確に現象を理解できる凄さ(彼はめちゃくちゃ実験した)があるけど、マクスウェルがイメージと数式を繋ぐことで、未知の現象を追えるようになったから、マクスウェルもやっぱり凄い。
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CaT🐬𝙶𝙼
麻 - 挽いた花椒のしびれる味
辣 - 唐辛子を使った辛味
燙 - アツアツの出来たて
捆 - 餡がからんでいる。豆腐一切れの上に餡がある
酥 - そぼろがサクサクしている
嫩 - 食感がねっとりしている
鮮 - 新鮮な豆腐を使用している
香 - 調味料スパイスの香りを引き立てている
家庭料理なのでそこまで力を入れず、
4種類の花椒をブレンドし、
5種類の唐辛子をブレンドし、
2種類の牛ステーキを挽肉にし苦味が抑えられたサクサクのそぼろを作り、豆腐は作ったり豆腐店でその日製造されたものを使う。
安い豆腐を使うことも多々あるが、どれも美味しい。
様々な香菜やスパイスを使い辣油や花椒油などの調味料やガラスープを作る。ガラスープも様々なポイントがあり、豆板醤一つをとっても奥が深い。そして手作りが必ずしも美味しいとは限らない。合わせた数種類の豆板醤の豆をしっかり刻んで餡を作っていく。麹で作った調味料を使う人もいる。
唐辛子は同じものでも挽き方で味わいが変わり面白いもの。ミキサーという電動器具と馴れ合わず、包丁で刻んでいた修行僧もいたらしい。何度も包丁を研ぎ直しては細かく刻み続けて作られた辣油。
その修行僧はミキサーを入手し一瞬で刻まれる唐辛子を見て、人類の集合知に深く感動したらしい。(祖先であるタレス・ボルタ・ファラデー・屋井先蔵氏などからの理論伝承の今という反映)
味を引き出し絡めていく。
大切なのは、麻婆豆腐全体をダマにならないようにしっかり焼くということ。
こうして痺辛という言葉で形容出来ず、
餡が絡まり味と香りが整えられ、これらを受けるのは豆腐が良いと認識した時、上記の八つの要素が思い浮かびます。
あぁ、幸せだなって思う瞬間です。
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