昨日は泳がせヒラメに行ってきました激渋でしたが何とかヒラメは「2枚」確保しましたさて、このホシザメ...おっとヒラメは練り物にしたいと思いますヒラメの練り物は高級品なんですまずフカヒレ...じゃ無かったえんがわ的なやつを外します干すとなぜか高級食材になる様な気もしますがいかんせん小さくて歩留まり激悪なので悩みどころです次に皮を剥いで切り身にします今回はもう釣り場で血抜きを済ませ内蔵を抜いてあるのでアンモニア臭も出ていませんあ、何故かこのヒラメはきちんと下処理をしないとアンモニア臭がしてしまう予感がするんですよ不思議ですよね？ヒラメなのにね今回はんぺんが食いたい気分なのでコイツをすり身にして大和芋と合わせて空気を含ませながら更に練って行きますまあ眠いので残りの作業は後でゆっくりやります余談ではありますが昔ははんぺんと言えばサメでした特にホシザメのはんぺんは味が良いとされていたそうです...コイツはあくまでもヒラメですがホシザメの代用に100％適している予感がしますので仕上がりが楽しみですついでに竹輪も作ろうかと思います篠竹に塗りたくって焼くだけですがにょきにょき生えてる篠竹を有効活用出来るチャンスは見逃せません本物の...あ、間違えました小さい方のヒラメは量を見ながら薩摩揚げかなんかにしようと思いますこちらも美味そうです手作りはんぺんと薩摩揚げと竹輪庭に突き刺さっているエクスカリバー(大根)我々グンマ人なら常備しているこんにゃくこのパーティーメンバーを招集した場合どうやらおでんを作るしか無いようです今日の夕食にしたいところですが今日は長男の私立受験日前日なので縁起を担いでカツを食わせようと豚ヒレが冷蔵庫に突っ込んでありますのでおでんは明日ですまあ今日から火入れしておけば丁度味がしみると思います...楽しみだなぁヒラメの練り物で作るおでん！
