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にゃる

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アジノ・ヒラキ(Hiraki Ajino)

日本が世界に誇るシェフであり、伝統的な和食と革新的なフュージョン料理を融合させた独自のスタイルで知られています。

### **プロフィール**
- **生年月日**:1978年4月15日
- **出身地**:日本・京都府
- **専門**:和食、フュージョン料理、発酵食品を活かした創作料理
- **主なレストラン**:
- 「開味(ひらきみ)」— 京都本店
- 「Umami Essence」— ニューヨーク
- 「HIRAKI」— パリ

### **経歴**
アジノ・ヒラキは京都の老舗料亭の家に生まれ、幼少期から発酵食品や出汁の奥深さに触れて育つ。高校卒業後、日本料理の名門「吉兆」で修業を積み、20代でフランスへ渡航。パリのミシュラン三つ星レストランで経験を積み、西洋料理の技術も習得する。

帰国後、伝統と革新を融合させた独自のスタイルを確立し、2010年に京都に自身のレストラン「開味(ひらきみ)」をオープン。昆布や鰹節の出汁をベースにした分子ガストロノミーや、日本古来の発酵技術を駆使した料理が世界的に評価され、ミシュラン三つ星を獲得。その後、ニューヨークやパリにも進出し、国際的な賞を多数受賞。

### **特徴的な料理**
- **「発酵ウニのリゾット」**:和の発酵技術とイタリアンの融合
- **「燻製鰹のタルタル イクラと昆布ジュレ添え」**:伝統の素材にモダンなアレンジ
- **「味噌熟成ビーフの炭火焼き」**:味噌の力で熟成させた柔らかい和牛

### **受賞歴**
- ミシュラン三つ星(2012年~)
- 世界ベストレストラン50(トップ10入り多数)
- アジア・ベストシェフ賞(2018年)

料理界の第一線で活躍し続けるアジノ・ヒラキは、和食の伝統を守りながらも新たな可能性を追求し続ける、日本が世界に誇るシェフである。
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ぽん🍿*.

ぽん🍿*.


毎年恒例になりつつある
ガストロノミーに参加してきた🤸

7キロ歩きながらチェックポイントで
その土地のものをごちそうになる

あか牛ハンバーガーに
カレー屋さんのタンドリーチキン🍔🐓
豚汁もあった、甘めの美味しいやつ𓃟
ゴール地点で1番豪華なプレートなの
もうお腹パンパンなのに食べるよね笑
あか牛のステーキ、高菜めし
モンブランにぜんざい…🤤🤤🤤ゲプ

このぶどうはマルシェで500円🍇
シャインマスカット並の果肉感とジューシーさ
でも、昔ながらのぶどう特有の渋さ?も少し
美味しかったどぇす🫶

このあと、旅館へ🦀

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こうじ

こうじ

1月の東京詰め合わせ

会津唐人凧べろくん出し。
深すぎるメトロのホーム。
杉玉が象徴する東北産の銘酒。
日本橋の擬宝珠。
まだ営業している昭和の純喫茶。
コレド日本橋の、ドラクエコラボ。
DEMELの猫舌チョコ。
恵比寿べったら市の看板。
ガストロノミー・ジョエル・ロブション。
東京の点描が好きです。
#東京
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湯

人生で初めてガストロノミーを体験した
自分の歴史の中にこんな出来事が刻まれるとは思いもしなかったな
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ランワイン

ランワイン

ガストロノミー ジョエルロブション
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みやき𖢻(男)𖢻

みやき𖢻(男)𖢻

東京で食べたいもの、ある?東京で食べたいもの、ある?
ガストロノミー “ジョエル・ロブションのクリスマスコース
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🌓

🌓

またガストロノミーや食品科学系の新たな本に手を出してしもうた... ああ素晴らしい本だ
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