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にゃる
日本が世界に誇るシェフであり、伝統的な和食と革新的なフュージョン料理を融合させた独自のスタイルで知られています。
### **プロフィール**
- **生年月日**：1978年4月15日
- **出身地**：日本・京都府
- **専門**：和食、フュージョン料理、発酵食品を活かした創作料理
- **主なレストラン**：
- 「開味（ひらきみ）」— 京都本店
- 「Umami Essence」— ニューヨーク
- 「HIRAKI」— パリ
### **経歴**
アジノ・ヒラキは京都の老舗料亭の家に生まれ、幼少期から発酵食品や出汁の奥深さに触れて育つ。高校卒業後、日本料理の名門「吉兆」で修業を積み、20代でフランスへ渡航。パリのミシュラン三つ星レストランで経験を積み、西洋料理の技術も習得する。
帰国後、伝統と革新を融合させた独自のスタイルを確立し、2010年に京都に自身のレストラン「開味（ひらきみ）」をオープン。昆布や鰹節の出汁をベースにした分子ガストロノミーや、日本古来の発酵技術を駆使した料理が世界的に評価され、ミシュラン三つ星を獲得。その後、ニューヨークやパリにも進出し、国際的な賞を多数受賞。
### **特徴的な料理**
- **「発酵ウニのリゾット」**：和の発酵技術とイタリアンの融合
- **「燻製鰹のタルタル イクラと昆布ジュレ添え」**：伝統の素材にモダンなアレンジ
- **「味噌熟成ビーフの炭火焼き」**：味噌の力で熟成させた柔らかい和牛
### **受賞歴**
- ミシュラン三つ星（2012年～）
- 世界ベストレストラン50（トップ10入り多数）
- アジア・ベストシェフ賞（2018年）
料理界の第一線で活躍し続けるアジノ・ヒラキは、和食の伝統を守りながらも新たな可能性を追求し続ける、日本が世界に誇るシェフである。
5
25
ぽん🍿*.
毎年恒例になりつつある
ガストロノミーに参加してきた🤸
7キロ歩きながらチェックポイントで
その土地のものをごちそうになる
あか牛ハンバーガーに
カレー屋さんのタンドリーチキン🍔🐓
豚汁もあった、甘めの美味しいやつ𓃟
ゴール地点で1番豪華なプレートなの
もうお腹パンパンなのに食べるよね笑
あか牛のステーキ、高菜めし
モンブランにぜんざい…🤤🤤🤤ｹﾞﾌﾟ
このぶどうはマルシェで500円🍇
シャインマスカット並の果肉感とジューシーさ
でも、昔ながらのぶどう特有の渋さ？も少し
美味しかったどぇす🫶
このあと、旅館へ🦀
22
こうじ
会津唐人凧べろくん出し。
深すぎるメトロのホーム。
杉玉が象徴する東北産の銘酒。
日本橋の擬宝珠。
まだ営業している昭和の純喫茶。
コレド日本橋の、ドラクエコラボ。
DEMELの猫舌チョコ。
恵比寿べったら市の看板。
ガストロノミー・ジョエル・ロブション。
東京の点描が好きです。
#東京
18
湯
自分の歴史の中にこんな出来事が刻まれるとは思いもしなかったな
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ランワイン
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みやき𖢻(男)𖢻
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🌓
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きょうこちゃ
2時間しか寝れなかった
ぬぁ....
6きょうこちゃ
オモコロ恐山さんが行ったというので
分子ガストロノミーが自分の中で
アツく、
恐山さんが行ったという
セララバアドというお店を
見てみたら
庶民には出せない金額だった
そりゃそうだって感じなんだけど
でもどっかは絶対行きたい！
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🌓
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にゃる
がんばって生きてます🫡
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ランワイン
飲み歩き好き。散歩好き。
お酒はビール、ウイスキー、日本酒何でも飲みます。最近ワイン、特にペアリングにハマってます。ただ、お酒が強いわけでは無いです。
その他、ランニング（特にトレイルランニング）や音楽鑑賞ーブルーノートやビルボード東京でのライブ鑑賞、映画、ミュージカル観劇大好きです。
英語とドイツ語が話せます。（英語は仕事で使ってます）
麻布十番に住んで３年。
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こうじ
海辺に住んでます。そこから街へ通勤。でも半分くらい在宅ワーク。いろんな方と会って、自分磨き出来たらいいなと思ってます。いぬ派の山羊座です。
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湯
𝘓𝘰𝘷𝘦 𝘮𝘺𝘴𝘦𝘭𝘧
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