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KENT
『ブイヤベース』
仕事がお休みの日
酒のアテではなく今夜の晩飯
4等分した玉葱と一口大にカットした人参を鍋に入れ多めのオリーブオイルと大蒜にアンチョビフィレとオレガノ、タイム、ローズマリー、コリアンダーシード、スターアニスと共に風味付けしながら炒めます
軽く火が通ったらムール貝、ベビーホタテ、海老を加えてサッと油に絡め水と酒と林檎酢を入れて煮込んで灰汁を取ります
灰汁がある程度で取り除いたら野菜ジュースを加えて弱火で30分煮込みます
アンチョビの塩気があるので煮込んだ後で味見して岩塩を少しと黒胡椒とバターと隠し味のお醤油と香り付けに乾燥バジルで出来上がり
貝と海老から出たお出汁とハーブの香り
あっさりした味付け
美味です
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KENT
『寄せ鍋』
スーパーで1人前用の魚の寄せ鍋セット（鱈、赤魚、海老、肉団子）があったので寄せ鍋を作りました
出勤前に手羽元と鶏がらスープの素と飛び魚出汁にスライスした大蒜とおろし生姜と乾燥生姜粉末を加え臭み消しの日本酒と長葱の青い部分を入れて30分煮込んで灰汁を取り常温に戻しておきます
仕事を終えて帰宅後にお魚寄せ鍋セットと白菜と長葱に椎茸と榎茸を加えて煮込ん
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15KENT
『蛸と牡蠣のアヒージョ』
牡蠣は片栗粉で汚れを落とし水洗いしてペーパーで水気を取ります
蛸は大きめにカットします
スキレットに牡蠣と蛸を並べて唐辛子とアンチョビフィレと刻んだ大蒜にオリーブオイルを加えて軽く塩胡椒します
火にかけてオイルがグツグツなってきたらお蓋をしてオーブンで8分で出来上がり
今宵は五島のクラフトジンのゴトジン空よ雲よのソーダ割りで晩酌
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20KENT
『赤身肉のステーキ』
ワンオペ営業で疲労困憊なので赤身肉食ってエナジーチャージ🪫
オーストラリア産の赤身170gに塩胡椒とカルダモンを振りかけます
フライパンにバターとオリーブオイルにクミンシードと潰した大蒜
薄めの肉なのでサッと両面焼きました
お肉を出したら付属のステーキソースがあったので赤ワインで伸ばしてソースを仕上げましたよ
今夜は肉を喰らうので赤ワイン
スペイン産のオーガニックワイン
ガリセンディ オーガニック 赤
程よい渋味で美味です
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『豆腐のカプレーゼ』
一口サイズにカットした豆腐にサイズを合わせたトマトとバジルペースト
その上に生黒胡椒の塩漬けをトッピングしてオリーブオイルで仕上げました
#酒飲みの星
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13KENT
『山葵マヨネーズの焼きアボカド』
アボカドを半分にカットします
種を取って皮を切らないように気をつけて格子状に包丁を入れます
山葵とマヨネーズと刻み葱をよく混ぜてアボカドの窪みと全体に塗ってパン粉と粉チーズを乗せオリーブオイルを垂らしてオーブンで焼き上げます
硬めのアボカドでもホクホクの仕上がりになりますよ
今度お店で出したいので深夜の試作で晩酌です
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