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KENT
『麻辣まぜそば』
粗挽き豚と椎茸、生姜、ニンニク、花椒、オイスターソース、唐辛子、甜麺醤、サムジャン、胡麻油、黒酢etcで事前に作ってた自家製肉味噌と自家製ニラのニンニク醤油漬けに花椒辣醬と黒酢ベースのテキトータレで台湾まぜそば風なやつ
台湾まぜそばって名古屋発祥で台湾フードではないらしいですね
我が街のちゃんぽんが長崎発祥の中華料理と同じ感じですな....ちゃんぽんは韓国でも根付いてるし
マミツなしで呑んでだけど呑んだら〆が欲しくなった午前2時という話
#おっさんの手料理
#GRAVITY飲酒部
#GRAVITY料理部
酒飲みの星
18
KENT
今年も残り4時間弱
お正月に親族に振る舞うための料理を作っておりました
一品目
『砂肝のコンフィ』
2分割した砂肝に岩塩を振って3時間ほど冷凍庫で寝かせておきます
冷凍庫から出したらサッと水洗いしてしっかりペーパーで水気を取り小鍋に入れます
おろしニンニク
コリアンダーシード
クミンシード
カルダモン
ローリエ
庭から摘んできたローズマリー
を加えてヒタヒタになるまでオリーブオイル入れます
アンチョビ
岩塩
ほりにし
で味付けして
1時間程度湯煎にかけ低温調理し30分放置します
常温に戻ったら保存容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり
振る舞う時に食べやすいサイズに薄切りして出す予定です
酒のアテによく合うと思います
そして２品目は
デザート用に杏仁豆腐
杏仁の杏ってアーモンドだって皆さんご存知でした？
我が家の杏仁豆腐は牛乳ではなくて無糖アーモンドミルクで作ってみました
杏仁豆腐を固める容器として使う無印良品の琺瑯容器に粉末寒天2gを100mlの水に溶かして火にかけてかき混ぜながら寒天を溶かして軽く沸騰してきたらアーモンドミルクを200mlにラカントSを35gを加えよく混ぜながら温めます鍋の淵に気泡が出てきたら再びアーモンドミルク500ml加えて温度を下げ軽く馴染ませて常温になったら冷蔵庫で冷やして出来上がり
#酒のアテ
#おっさんの手料理
#アテレシピ
#GRAVITY飲酒部
#GRAVITY料理部
酒飲みの星115
パラソリッド
久しぶりにアップ。
今日のは甘味なしの固めのリクエストに応えましたが、見た目変わらへん[にこやか]
210KENT
頂き物の手作りちりめん山椒でガーリックオイルパスタを作りました
パスタを茹でている間に
たっぷりのオリーブオイルに潰した大蒜を揚げ焼きしながら大蒜の香りを弱火でじっくり移しておきます
茹で上がったパスタにちりめん山椒を乗せて
そこに加熱したガーリックオイルを回し掛けして出来上がり
山椒の実の爽やかな味わいとオイルで少し香ばしくなったちりめんじゃこが美味でした
残ったオイルはパンを浸しながら完食
#パスタ
#おっさんの手料理
#GRAVITY料理部
10KENT
『ブイヤベース』
仕事がお休みの日
酒のアテではなく今夜の晩飯
4等分した玉葱と一口大にカットした人参を鍋に入れ多めのオリーブオイルと大蒜にアンチョビフィレとオレガノ、タイム、ローズマリー、コリアンダーシード、スターアニスと共に風味付けしながら炒めます
軽く火が通ったらムール貝、ベビーホタテ、海老を加えてサッと油に絡め水と酒と林檎酢を入れて煮込んで灰汁を取ります
灰汁がある程度で取り除いたら野菜ジュースを加えて弱火で30分煮込みます
アンチョビの塩気があるので煮込んだ後で味見して岩塩を少しと黒胡椒とバターと隠し味のお醤油と香り付けに乾燥バジルで出来上がり
貝と海老から出たお出汁とハーブの香り
あっさりした味付け
美味です
#おっさんの手料理
#GRAVITY日記
#GRAVITYでグルメ日記
#GRAVITY料理部
#日日是好日
8パラソリッド
おはようございます。
今朝も巻きました。
味はまぁ良くできたんですけど、上手く形にできず[冷や汗]だいぶ誤魔化してますwww
48パラソリッド
カミさんからの要請で小分けして凍らせるお弁当用の保存惣菜をこしらえました。
盛り付け前なんで、見た目は今サンwww
93パラソリッド
回答数 189>>
家でポピュラーな中華するときは🥟と春巻以外は僕が拵えるんですが、cookdo とか◯◯の素は使った事がありません。
2KENT
それに合うアテを作りました
『ツナのリエット』
ツナ缶（ノンオイルで水気を切ったもの）とクリームチーズ同量（お好みで）とおろしニンニク（ひと片）にオリーブオイルと黒胡椒を適量
よく混ぜて器に入れ冷蔵庫で暫く冷やし固めて出来上がり
超簡単で洒落乙なパテの出来上がり
その他はアンチョビ入りのオリーブと作り置きの自家製砂肝のコンフィの3点セットをライ麦パンと共に
お酒はスペインの白ワインCIAO pinot grigio organic
超久しぶりに白ワインで晩酌
今夜はフランス🇫🇷とイタリア🇮🇹とスペイン🇪🇸の隣国同士の宴
#今夜のアテ
#宅飲み
#おっさんの手料理
#GRAVITY飲酒部
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酒飲みの星13KENT
『ミスジのステーキ400g』
クミン、カルダモンとスパイスソルトと黒胡椒を馴染ませたミスジをカットしたニンニクを入れラード共に全面焼き上げアルミホイルな包み馴染ませます
添え物は
全粒粉オーガニックパスタでアンチョビペペロンチーノと一緒に炒めたブラウンマッシュルーム
ミスジを焼いたフライパンに赤ワイン、醤油を加えて煮詰めてソースを作ります
器に盛ってソースをかけて粗挽き山葵を添えて出来上がり
サラダのドレッシングもオリジナル
オリーブオイルにアウトドアスパイスほりにしと米酢に擦りおろした玉ねぎで作りました
食後に残ったワインに先程作ったスモークチーズで1本空けちゃおうと思いま〜す🍷🧀
ワインはスペインのオーガニックワイン
#おっさんの手料理
#GRAVITY料理部
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酒飲みの星16KENT
『鶏団子とフレッシュトマトのパスタ』
クミンシードをオリーブオイルで炒め香りが出たら粗みじん切りの玉ねぎを加えます
玉ねぎから甘い香りがしてきたら鶏団子を加えて軽く表面に焦げ目を付けながら炒めます
湯むきトマトとコンソメを加えて煮込みます
茹で上がり直前に茹で汁を加えてソースを乳化させます
味をみて黒胡椒で整え隠し味に醤油をひと注し
器にパスタを移してバターと和えます
後はトマトソースを乗せて出来上がり
ビジュアルイメージは例の3人が食い争ってたアレ🍝
#ランチ
#パスタ
#おっさんの手料理
17KENT
『ナポリタン』
ベーコン
玉ねぎ
ピーマン
の王道トリオで
具材はしっかり炒めてね
ポイントはケチャップを焦げないように気をつけてしっかり煮詰めること
昔、バイトしてた洋食屋のオーナーシェフから教わった作り方
こうすると格段に美味しくなります
パスタが茹で上がる直前に茹で汁を加えてオイルを乳化してパスタによく絡むようにしておきましょう
パスタを加えたらバターを加えるとマイルド感が増しますよ
目玉焼きもトッピング
目玉焼きは金ザルに卵を割ってザルからこぼれ落ちる分の水気を切ってからフライパンに移すとホテルクオリティの白身がしっかりした目玉焼きになります
後は多めの油で弱火でじっくり加熱するだけ
蓋もしないし水も加えません
#パスタ
#ランチ
#おっさんの手料理
9KENT
『木耳玉子』
なんかツマミ？
でストックだけでサッと作れるのはコレ
溶き卵にオイスターソースと根昆布出汁と砂糖をひとつまみで甘めの半熟オムレツを作り取り出しておきます
木耳を胡麻油で炒めます
塩と五香粉で整えて火を止めて玉子を戻して絡めたら出来上がり
#今夜のアテ
#宅飲み
#アテレシピ
#おっさんの手料理
#深夜の飯テロ
6KENT
『ちりめんじゃこの醤油マヨピザ』
市販のピザクラフトに醤油マヨネーズを塗ってピザチーズとちりめんじゃこを乗せます
オリーブオイルではなく胡麻油を垂らして1000Wのオーブントースターで焼き目がつくまで焼き上げました
タバスコの変わりに生七味をパラリ
これで和風ピザの出来上がりです
マヨネーズが和風かどうかは怪しいですが....爆
#ランチピザ
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10KENT
『トマトとミントの冷製パスタ』
カットトマトに岩塩、ワインビネガー、黒胡椒、バージンオイル、粉チーズを絡めます
隠し味に刻んだアンチョビを使いました
茹でたパスタを氷水でシメてトマトと絡めて器に盛って庭から摘んできたミントを散らして追いオリーブオイルして出来上がり
ミントでサッパリしてるけどアンチョビが程よいコクを醸してくれてます
#ランチパスタ
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217KENT
『ガーリックシュリンプ🧄🍤』
セロリと炒めようと思って買ってきたんだけれども....
作る段階で気分が変わりガーリックシュリンプが出来上がりました
セロリは後日
ココナッツオイルの甘い香りとスパイスの刺激的な香り
そして絞ったレモンの爽やかさ
絶妙で美味
#今夜のアテ
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12KENT
『닭한마리 タッカンマリ』
クリスマスチキン料理でタッカンマリ
ホントは丸鶏で作るけど水炊き用のブツ切り、長ネギの青い部分、潰した大蒜、スライス生姜、酒と塩からじっくりスープ煮出して具材はジャガイモ、長ネギ、白菜、水菜で完成
醤油と酢と三温糖と鶏スープで作ったタレと韓国唐辛子粗挽きと辛子と大蒜に鶏スープで作ったタテギソースを漬けながら頂きました
キムチとニラの大蒜醤油漬けと水キムチのパンチャも添えて
〆は五島うどんでスープ丸ごと完食
お腹いぱい
食い過ぎた
#晩飯
#おっさんの手料理
#韓国料理
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23KENT
『鰯のトマト煮ペンネ 』
先日、作り置きして冷凍ストックしてた鰯のトマト煮
ペンネと共に頂きました
美味でした
また鰯買ってきて作り置きしよっ！
#ランチ
#パスタ
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