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はるこ
先日のサンダーで切って加工していたのは3枚目の釜が乗ってる釜戸。半切りのドラム缶を使用しています。ちなみに乗ってる釜は鉄製で1人では持ち上がらないほど重たい一斗釜。わたしのSOBO芳子さんの嫁入り道具だったものを貰い受けました。隣にいる5歳児が湯船として使えるくらいの大きさです。
味噌作りは2日に分けて行います。大豆の浸水を考慮するなら3日か。一晩漬けた大豆を朝から煮て柔らかくします。これは一日中煮るので火の番が必要。薪を足しながら、吹きこぼれないようにじっくりと。夜は日本酒でも飲みながら楽しい時間を過ごし、翌朝また火を入れます。
同時進行で米麹と塩を混ぜておきます。大豆が温まったら臼と杵で大豆をすり潰して塩麹と混ぜていきます。ここで大切なのが「アメ」と呼ばれる大豆の煮汁。飴色になった煮汁を適宜足しながら混ぜる事で粘度と甘みを足します。
混ぜ終わったものは各々持ってきた樽や甕に入れてお持ち帰り。麹多めだから半年くらい経ったら食べられるかな。わたしは熟成味噌より若いお味噌が好みです。
七輪で焼いたがんもどき美味しかったなぁ。
#味噌作り #手前味噌 #おばあちゃん #ありがとう
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コメント
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みるきー
ファインダー越しの私の世界大豆浸水させて
麹と塩混ぜて
大豆柔らかくして
麹と混ぜて
容器に詰めて
カビ防止に塩ふって
秋頃まで待つ🍂
美味しく出来ますように。。。✨
#味噌作り
#手仕事大好き
#寒い日に
265はるこ
#味噌作り #手前味噌
16はるこ
川沿いのクレソンはいい感じ。陽当たりのいいところは茎も太くて美味しかったです。
セリはまだ細くて小さいので大きくなるのを待とう。
よもぎもまだ赤ちゃん。GW辺りに草だんごつくりたいな。
ふきのとうは出始めのイメージ。昨年はもっと早かったように思うけど、今年も変わらず出てくれてありがとう。
お散歩中に近所のおばあちゃんが味噌作りをしていて、お豆をつまみ食いしていたらさらに隣のおばあちゃんに蒸したての栗おこわをいただきました。
手持ちのふきのとう（5こくらい）と「うちの味噌は旨いぞ！」という噂のお味噌を物々交換して、その日のランチは実質0円でした。豊かすぎる。
ふきのとうの天ぷらにお味噌、おすすめです。
#食べられる草 #その辺の草 #美味しい草 #野良クレソン #味噌作り
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ミーナ
味噌の仕込み終了
秋まで発酵
美味しくな〜れ
こんなババ臭いこと誰もやらんよな😅
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きい
1、塩と麹混ぜる。美味しくなーれ、美味しくなーれ。
2、蒸した大豆を覚ます。大豆は親指と小指で潰れる位の固さ。
3、大豆が人肌くらいにさまったら1を入れて混ぜる。美味しくなーれ、美味しくなーれ。
４、混ざったものをミンチにする。
5、団子状に丸めて空気を抜くように投げつけて入れる。
6、詰め終わったら最後は塩振りかけて袋縛り1年間寝かせる。
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なっちゃん
今週もよろしくお願いします✧*｡
昨日無事にお味噌作りが終わりました。
写真のお味噌の上に
乾燥とカビ発生防止のために振り塩をして
今回は抗菌効果がある言われている
バランの葉っぱも乗せて
ラップ・蓋をして、約半年間保存します。
出来上がるのは夏𓇼𓆡𓆉 ⋆
おばあちゃんの畑で取れたキュウリに
このお味噌をつけてガブリと食べるのが
楽しみ𓂃🫧
少しですが、過程やバランの写真を
コメ欄にアップしておきますので
ご興味のある方は覗いてみてくださいね⋆*
#お味噌作り
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🍎りんちゃん🍏
今日もおばあちゃんの家に行ってきた
あっちのマンション暑い💦
おばあちゃんにも私がローソンで買ったプリンをあげようとしたけど
1人ではフタが開けられないので持って帰ってきた
プリンのフタをハサミや包丁で切るって言ってた[冷や汗]
#おばあちゃん #プリン
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関連検索ワード
はる
私は、去年味噌作りに失敗してしまって💦こんなにたくさん✨はるこさんの味噌は美味しいんでしょうね[ほっとする]
akari
臼と杵いいですね！大豆を潰すのがガンガン進みそうです[ほっとする] 以前に味噌作りに挑戦した時は、すりこぎやフードプロセッサー、マッシャー、ジップロックに入れて麺棒でなど試したのですがうまくいかず。最終的には、寸胴鍋と底が平たい市販の漬物石で潰しました。 お味噌、楽しみですね。
ミズキチャン
すごいすごいすごーい！ いつかやってみたい。
はるこ 投稿者
今までの感じでは塩分10%以上なら大丈夫かな、、という感じです。美味しいお味噌ができますように、健闘を祈ります！