むかし、中国の西安という街に住んでいたのですがそこには涼皮という料理がありまして・・・これは多分に小麦粉からでんぷんを取り出したテルテルツルツルの麺なのですが、これを冷水でよく冷やして辣椒やおろしにんにくなどを食べるのですが、もうこれなんともたまらない。つるっと口に入ったかと思えば、強烈な辛味とにんにくだれの豊かな味わいがこうｸﾞﾜーーーーｯとくるわけですよ・・・
