江戸前寿司は江戸時代後期1800年代前半頃江戸の町で誕生した。握り寿司は誰が考案したかは残念ながら不明。与兵衛鲊の主人初代華屋与兵衛が大成したと考えられてる。当時の握り寿司は江戸前でとれた魚貝を下処理したネタとお酢と塩で味付けした寿司飯が握られていてその大きさは現在の2、3倍も大きかった。店は屋台で出していた。今現在でも寿司屋の湯のみは大きいですよね？それは手間を省く為と江戸の人達は今で言うフィンガーボールの様に汚れた指を洗う事がイキだねと広まった。後汚れた指をのれんで吹く事もあったからのれんが汚れてる店は繁盛してる目印になった。
