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か れ ん 𓃠♡ིྀ
いつか金木犀チンキ（ティンクチャー）を作りたいと思いつつ、数年が経過…。
きっと、今年もやらない。
#お疲れGRAVITY
#金木犀
#香りに癒される
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CECIL(聖流)
・Japanese Pear 80g
・Pear Flavored Vodka 30ml
・Irish Mist 10ml
・Craft Wasabi Tincture 2dashes
・Greapfruits Juice 25ml
本日のメイン食材は秋の味覚Part2『和梨』です。
西洋の洋梨よりもシャクシャクとした食感で、水分が多いのでカクテルにする際は旨味がボヤけてしまうのが弱点でもある果実です。
そんな和梨を使った今回のテーマは…
『和梨に更なる清涼感を加えてみた』
レシピの和梨80gは大きめ新高梨1/4個程の分量です。
和梨の旨味を閉じ込めつつ、更に清涼感を加えるにはどうしたら良いか？
まずは甘味を安定させる必要が有るでしょう。
昨年はエルダーフラワーリキュール(またはシロップ)を使って甘味を補強していたのですが、今年はハニーシロップを使ってみよう！
と思い、ハニーシロップを作成したのですが…蜂蜜の甘さに和梨が勝てないんですよね(汗)
そこで閃いたのが、アイリッシュウイスキーミスト。
ほんのりとした蜂蜜の風味が残り、カクテルの酒精も強化されるので一石二鳥のリキュールです。
清涼感としてチョイスしたには山葵(わさび)。
おろしワサビを和梨と共にハンドブレンダーで攪拌しても良いのですが、グラスの底にどうしてもワサビが残ってしまうんですよね…
そこで、ティンクチャーを作成。
生の山葵の皮は蒸留水に、身の部分は刻んでスピリタスに浸します。
程よく山葵の辛味と旨味が抽出出来たら、山葵蒸留水と合わせアルコール分を調整して出来上がりです。
グレープフルーツジュースは水分とアルコール度数の調整に使用です。
アイリッシュミストの蜂蜜の香り
和梨の風味とほんのりとした甘味
山葵のスッキリとした清涼感
この3つが次々と押し寄せてくるテクスチャーのカクテルに仕上がりました。
果肉ごとグラスに注ぐので、お腹に溜まるカクテルですが、デザート代わりに召し上がっていただきたい1杯です。
Bar Hexagone (バーエグザゴーヌ)
東京都中央区銀座6-2-6
銀座ウエストビル5F左奥
TEL 03(3573)8160
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