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ただのじゃりんこ🐡

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アジの生ハム完成しました。

#アジの生ハム
#釣りに行きたい
#東京湾バチコンアジング
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ただのじゃりんこ🐡

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アジの生ハム(自家製)

秋のイチオシはこれ。

東京湾の手釣りアジ(45cm以上)を生ハムに。
下拵えから脱水、低温スモーク、熟成と、10日かけてこしらえます。

うっとりするほど飴色で
凝縮された濃厚な旨味

クリームチーズとあわせると最強です!!

#惑星イベント
#酒飲みの星
#最強おつまみ選手権
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ただのじゃりんこ🐡

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9日目
脱水工程終了→スモーク
スタートから比べて 2/3 くらいまで身が締まりました。

スモークガンを使って冷燻します。
ボックスはジップロックコンテナを改造したはこふ
チップはオールドオークバレルと桜を5:1ブレンドで。
表裏それぞれ30分ほどスモーク。

冷蔵庫であと2日寝かせたら完成です!

#アジの生ハム
#東京湾バチコンアジング

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ただのじゃりんこ🐡

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5日目。
かなり水分抜けてきた。
表面をブランデーで消毒してリパック。

よーく比較していただけると、初日に比べて身が縮んでいることがわかります。

#アジの生ハム
#ピチットシート
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ただのじゃりんこ🐡

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関係者のみなさまへ。

生ハム仕込み
2日目

#アジの生ハム
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ただのじゃりんこ🐡

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アジの生ハム仕込み 3日目

ピチットシート交換するときにブランデーで表面を消毒。
毎回違うことしてる。
美味しくなーれ♪

#アジの生ハム
#東京湾バチコンアジング
#ギガアジ
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ただのじゃりんこ🐡

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関係者のみなさまへ。

生ハム仕込みはじめました。
0日目

#アジの生ハム
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ただのじゃりんこ🐡

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本日の作業はありません(脱水・熟成中)

#アジの生ハム
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