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ただのじゃりんこ🐡
#アジの生ハム
#釣りに行きたい
#東京湾バチコンアジング
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ただのじゃりんこ🐡
秋のイチオシはこれ。
東京湾の手釣りアジ(45cm以上)を生ハムに。
下拵えから脱水、低温スモーク、熟成と、10日かけてこしらえます。
うっとりするほど飴色で
凝縮された濃厚な旨味
クリームチーズとあわせると最強です！！
#惑星イベント
#酒飲みの星
#最強おつまみ選手権
533ただのじゃりんこ🐡
脱水工程終了→スモーク
スタートから比べて 2/3 くらいまで身が締まりました。
スモークガンを使って冷燻します。
ボックスはジップロックコンテナを改造したはこふ
チップはオールドオークバレルと桜を5:1ブレンドで。
表裏それぞれ30分ほどスモーク。
冷蔵庫であと2日寝かせたら完成です！
#アジの生ハム
#東京湾バチコンアジング
518ただのじゃりんこ🐡
かなり水分抜けてきた。
表面をブランデーで消毒してリパック。
よーく比較していただけると、初日に比べて身が縮んでいることがわかります。
#アジの生ハム
#ピチットシート
418ただのじゃりんこ🐡
生ハム仕込み
2日目
#アジの生ハム
417ただのじゃりんこ🐡
ピチットシート交換するときにブランデーで表面を消毒。
毎回違うことしてる。
美味しくなーれ♪
#アジの生ハム
#東京湾バチコンアジング
#ギガアジ
414ただのじゃりんこ🐡
生ハム仕込みはじめました。
0日目
#アジの生ハム
113ただのじゃりんこ🐡
#アジの生ハム
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