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春どん🌏🤝
週明け!⌖ι(˙◁˙ )/ 今週もイキわっしょぃ♪
⌖｢おだしの日｣⌖ ༘꙳
~꙳⿻*下記詳細꙳⌖.:~
( Ö )web検索まとめ
大阪府箕面市に本社を置き日本各地に
｢おだし｣にこだわる飲食チェーン
株式会社太鼓亭が制定です｡
日付は｢だし｣素材の代表格｢かつお節｣の
＊｢燻乾(ばいかん)カビ付け製法｣考案した
江戸時代･紀州印南浦(現:和歌山県印南町)
の漁民･角屋甚太郎氏の命日
1707年の今日(317年前)を由来としてます｡
＊｢燻乾カビ付け製法｣とは燻(いぶ)して
魚の中の水分を除去し良質な
かつお節カビを付着させる事で
悪カビの発生を防ぐ製法です｡
和食の要である｢おだし｣の正しい
情報の提供と､美味しく･ヘルシーで
体に良い出汁の魅力を
より多くの人々に知ってもらう事を
目的に記念日は一般社団法人
日本記念日協会により認定･登録
されましたend ~
( 'o' ∋ )))･:*+( 'o' ∋ )))･:*+( 'o' ∋ )))･:*+
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(｡╹▿╹)ﾉ今日は下記の日もあります✩*॰¨̮
⚪︎群馬県民の日⚪︎速記の日
◎読書週間(日本図書館協会･他ﾖﾘ)
10月27日~11月9日
#今日は何の日 #おはようGRAVITY
写真: 昨日撮ﾘ｢ビオラ｣
花言葉: 家庭の幸せ
パパイヤ鈴木!覗いてましたꉂꉂ(˃▿˂๑)ｷﾞｬﾊ
13
141
ちょむすけ
#おはようございます
12ちょむすけ
#おはようございます
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マミ
出汁
お出汁の代表格であるかつお節の
かつお節
燻乾くんかん製法
を考案した漁民・角屋かどや甚太郎じんたろう氏の命日を偲んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が10月28日に記念日を制定しております。
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、鰹かつおを燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで悪カビの発生を防ぐ手法。
保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され
歴史家 歴史家
日本独自の出汁文化を生みだす原点となった
と見る向きもあります。
余談
燻乾製法以外にも日本では古くから
冷燻
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン、魚のソルベなど
温燻
≒ 蒸し料理
ソーセージ、ハムなど
液体燻製
≒ 下味付け
乾燥燻製
干し柿、干瓢など
といった食品加工技術が盛んで
研究家 研究家
四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた
歴史があります。
2マミ
鰹節
鰹節のトップメーカー・ヤマキ株式会社が【いい(11)ふ(2)し(4)】の語呂合わせにちなんで11月24日に記念日を制定しております。
現在多くの鰹節で使用されている
かつお節
燻乾くんかん製法
を考案した角屋かどや甚太郎じんたろう氏は、食べ物の保存が難しかった江戸時代に
かつお節
鰹を燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ
手法を見出しました。
燻乾製法は当時から大変重宝され
専門家 専門家
日本独自の出汁文化の原点
と見る向きもあります。
余談
燻乾製法以外にも日本では古くから
冷燻
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン
魚のソルベ、ほか
温燻(≒ 蒸し料理)
ソーセージ
ハム、ほか
液体燻製(≒ 下味付け)
乾燥燻製
干し柿
干瓢、ほか
の食品加工技術が盛んで
研究家 研究家
四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた
歴史があります。
また、鰹節の燻乾製法を考案した角屋甚太郎氏の功績を讃え、同氏の忌日となる10月28日はお出しの日として記念日が設けられております。
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