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すみ
#今日の1枚 #至福のひととき #お寿司 #ひとりごとのようなもの #驚きの多いお寿司屋さん
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すみ
今年はなんかバタバタで
告知も何もしてないけど
去年まで桃の節句ひな祭り限定で出してた「薔薇散らし寿司」
と通常の「ばら散らし寿司」
今から注文来ても作らんからね💦#今日の1枚 てか2枚#ひとりごとのようなもの #お寿司 #ひな祭り#驚きの多いお寿司屋さん
173すみ
2日程煮込んで大根コンニャク味シミシミ。
昼飯に味見という名の摘み食い[大笑い]
少し生姜と鷹の爪を入れてますので暖まる[照れる]
皆様、暖かくしてお過ごしください。
#ひとりごとのようなもの #今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #ドテ煮
359すみ
残りのマグロを頂きます[大笑い]
炙りと生の二色鉄火丼!
今日は白飯の上にドドーンといったった!
3週間の熟成じゃまだ脂が暴れる感じ
タイミングのマネージメントを
もうちょっと考えなアカンな[冷や汗]
#至福のひととき #料理 #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
2345すみ
昼に用意してて出せんかったヤツ[冷や汗]
片方は煮切で、片方は藻塩と酢橘で頂きます😊
熟成10日の障泥烏賊
#至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
243すみ
余ったんで昼飯に…
今定番メニューに載せてないけど、昔からコレ頼んでくれるお客さん。
海老天巻!!
塩味の白米に梅肉と大葉、海老天を海苔で巻いたヤツ。シャリじゃないんで寿司じゃないです。
ますぁ所謂天むすを海苔巻きにしたヤツです。
裏メニューで対応してます[大笑い]
#今日の1枚 #まかない飯 #至福のひととき #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
542すみ
先日のコース献立。
【先附】鯨尾の身の漬け
【前菜】雲丹素麺
【蒸し物】雲子茶碗蒸し
【御造里】鯵磯辺巻 牡丹海老とトロの雲丹カクテル
【焼八寸】2ヶ月熟成赤睦の塩焼き、出汁巻き玉子、合鴨ロース煮、蛸桜煮
【椀替り】松茸の土瓶蒸し
【以下握り】（）内は熟成期間
・九絵（5D）・イチミ鯛（2W）・帆立（1Dと1W）食べ比べ・烏賊（2Dと1W）食べ比べ・鰻（10D）・黄肌鮪漬け（2W）・蓄養鮪トロ（3W）・鰤（2W）・生鯖（1W）・鰆（1W）・琵琶鱒（5D）・縞鯵（1W）・オオモンハタ（1W）・赤睦（1W）・蝦蛄煮浸し・煮牡蠣・鰹（5D）・イシカゲガイ・筋子（2W）・車海老・穴子・牡丹海老お萩・玉
【デザート】マスカットシャーベット
以上
#至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #おすし #料理 #GRAVITY料理部
2541すみ
方角はどっちだったっけ[冷や汗]
海鮮恵方巻きと生抜き恵方巻き
#今日の1枚 #至福のひととき #恵方巻き #驚きの多いお寿司屋さん #ひとりごとのようなもの
440すみ
自分の個人的好みで生よりスッと歯の入る蒸し鮑が好きで仕入れると全部蒸してしまう。
最後にツメを一塗りして召し上がって頂く。
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #飯テロ #驚きの多いお寿司屋さん
340すみ
意外とお客さんの反応が
めちゃめちゃ良かった!
もう売り切れちゃったけど…
#ひとりごとのようなもの #驚きの多いお寿司屋さん #今日の1枚 #至福のひととき #お寿司
339すみ
エンガワ好きの皆さん達へ
熟成10日松皮鰈のエンガワ
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
838すみ
残務処理をしてます😊
腹減ったので残飯処理にタスク変更[泣き笑い]
#今日の1枚 #至福のひととき #まかない飯 #おすし #驚きの多いお寿司屋さん
1338すみ
白魚の玉子綴じ、蛍烏賊の自家製沖漬け風。
この時期定番の口取り2種。
#今日の1枚 #至福のひととき #ひとりごとのようなもの #驚きの多いお寿司屋さん
339すみ
本日の焼八寸
・熟成2ヶ月ノドグロ塩焼き
・煮豚
・半熟玉子
・牛蒡金平
・茄子のマリネ
#至福のひととき #GRAVITY料理部 #料理 #驚きの多いお寿司屋さん
熟成2ヶ月のノドグロをお鮨でなくて焼き魚に
437すみ
似て非なるもの
どっち良いとか
悪いとかそんな事は気にしてない
判断は各々に任せます
ただ僕は魚を旨く鮨として
御客様に食べて欲しいだけ
それだけ。
それだけの為に
鮨の事を毎日毎日考えるだけ
鮨に向き合って試行錯誤して
今の僕が出来る最高の鮨を
ただ食べて欲しいだけ
田舎の無名の系譜も肩書も何もない
小さくて静かな殺風景な店だけど
今の僕の理想に近い最高の鮨を
食べて欲しいから
画像は［手前］2週間熟成キハダマグロ［奥］地元の持ち帰りすしのキハダマグロ
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
436すみ
綺麗に仕上がって来てます。
一番背中の部分を切出してみた。
全体に脂が回って良い感じの滲み具合
こっから更に熟成していきます。
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #料理 #驚きの多いお寿司屋さん
636すみ
明日定休日なので残飯処理的なまかない。
鰹丼にして上から玉ねぎ溜まりを
玉ねぎ溜まりを作って2週間
やっと玉ねぎが溜まりに馴染んでまろやかに!
地元の溜まり醤油だけど結構良いかも!
#今日の1枚 #至福のひととき #まかない飯 #飯テロ #驚きの多いお寿司屋さん
936すみ
不定期入荷の為、数量限定品です。
美味しく仕上がりました。
皆様、
こういう皿に乗せてた方が
好きなんでしょ!
クレームは受付ません🤣
#スシロー じゃないよ
#今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #おすし
1335すみ
握り……めし[冷や汗]
#今日の1枚 #至福のひととき #ひとりごとのようなもの #おむすび#驚きの多いお寿司屋さん
同級生のしらす屋さんから仕入れたちりめんじゃこをじゃこ山椒を炊いて味見がてらの昼飯です[大笑い]
134すみ
松茸も献立から外そうという時期
今年の暑さのせいか今日になって
今年一番立派な松茸入荷[びっくり]
ちょっと献立練り直しせなな!
今日も日中暑かった[目が回る]
日本の四季は無くなるのか?
気温の乱高下、皆さん体調管理十分お気を付けください。
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #料理 #驚きの多いお寿司屋さん
434新着
すみ
コンビニにゃ恵方巻きの幟。
いつも告知遅くなっちゃうんで
去年の恵方巻き貼っておきます。
ちなみに、今年の節分は2月2日だでね。
お間違い無いように!
#今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #恵方巻き#ひとりごとのようなもの
131すみ
天丼ランチも再開
2025年初天丼。
#今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #天丼#ひとりごとのようなもの
23すみ
正直、正月のオードブルは献立に迷う。
おせちっぽく仕上げていくべきか?
それとも通常パターンで良いのか?
おせち仕立てた残りの料理を入れて良いのか?
結局通常パターンにしちゃうんだけどね
#お正月 #おせち #ひとりごとのようなもの #2025年 #驚きの多いお寿司屋さん
128すみ
本年の握り初め!
またこの1年間で
何百何千の寿司握るんだろうな。
#今日の1枚 #おすし #驚きの多いお寿司屋さん #お正月 #ひとりごとのようなもの
223すみ
本年初のシャリ切から仕事始め。
先ずは、持ち帰りの仕出しから仕上げて
店内宴席の支度します。
#今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #あけましておめでとうございます #お正月
24すみ
今年のおせちの三段重と二段重
今年はコロナに罹患して年末の段取り崩壊してドッタバッタの最終日[目が回る]
それでも家で年を越せれます。
皆様の25年が良い年で有ります様に御祈り申し上げます🙇
#今日の1枚 #至福のひととき #驚きの多いお寿司屋さん #年末年始 #おせち
222すみ
寿司折。
昭和の時代の親父達は呑みに出掛けると
コイツを持って帰って来た。
夜中に起こされて寿司を摘む。
回転寿司もない時代
握り寿司を初めて食べたのは寿司折だった。
今みたいに気軽に握り寿司を食べれる環境じゃなかったから、今こんなに寿司に興味が尽きないんだろうな。
親父が夜居ない時の楽しみだった寿司折。
そこから僕の寿司オタク人生が始まったのかもしれない。
#至福のひととき #おすし #驚きの多いお寿司屋さん #昭和世代
123すみ
今日も今日とて弁当作り
某同業組合様に会議弁当
年内最後の会議。
来年も宜しくお願いします🙇
#至福のひととき #お弁当 #年末年始 #驚きの多いお寿司屋さん
119すみ
さすがキメが細かい身質だ。
画像じゃ判りにくいですが
良いたわみ具合で良い。
正月以降にお出しして行く予定です。
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #年末年始 #驚きの多いお寿司屋さん
131すみ
はやいもので今年最後の配達なんよな。
今年もあと24日!
気持ちを年末年始モードに切り替えないと
あっという間に新年迎えてしまうな。
気を引き締めてやって行きます。
某クリニックさん
1年間ありがとうございました🙇
#今日の1枚 #至福のひととき #お弁当 #驚きの多いお寿司屋さん #年末年始
227すみ
もっと寝かせんと
脂口の中で暴れてアカンな[目が回る]
#今日の1枚 #至福のひととき #おすし #まかない飯 #驚きの多いお寿司屋さん
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