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メロー
師匠の店に勤めていた頃、毎週土曜1時に来店されていたとあるお客様
『さぁ今日も遊びに来たよ、何を飲ませてくれるか楽しみだなぁ』
いつもの決まり文句だ
どんな酒をどんな順番で何杯飲ませるのか
それを全てお任せ
何軒目なのか
何を食べてきたか
ヒントはくれるが、オーダーはしない
つける注文は今日のテーマは○○！だけ
相手の様子を見ながらコースを組み立て
ゴールまで辿り着けば俺の勝ち
途中でお客様が帰ったり、お客様の好みのお酒でなければ俺の負け
レシピ本を読み漁り
酒を飲み
悩み
毎週その人のテーマに応えられるよう引き出しを増やした
今ならあの遊びに勝つ事が出来るだろうか？
また、あの遊びをしてみたいものだ
さぁ今夜も酒の話をしよう
今日もどこかでBarは開いてるよ
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ねじ
今日は友達と一緒にチキンが美味しいと言うお店へ！
ダンチキンダン@海老名
今日は可愛い友達と一緒にディナーでした。
友達の新しい門出とチャレンジのお祝いと自分の誕生日に乾杯でした。
やっぱり素敵な子なんですよね。
一回り以上も下だけどね。
年齢とか関係ないぐらい友達だし、好みも合うし、やっぱり楽しいんだよね！
とても料理も美味しくて楽しい時間でした。
チキンも魚貝のピラフもとても美味しかったー！
なんかメッセージプレートが結婚みたいな内容になってましたw
チキンがとても美味しくて、柔らかくて凄く美味しかったですね。
デザートプレートもとても美味しかった。
満足できました。
飲み放題も種類がとても多くて、
ハイボールのオレンジもレモンもパイナップルもベリーベリーもハイボールの種類がたくさんありどれも美味しかったですね。
本当にお酒も満足でした。
今度はコースではなく、色々とオーダーしたいですね。
とても楽しくて美味しくて満足の行く時間でした。
おしまい。
#ひとりごとのようなもの
#飯テロ
#夜ご飯
919
ゆーま
空間が好き
酒も好き
231
たっちゃん
２次会は老舗のBARに行った😊
いいお店に連れて行ってもらいました
539
ごんた
#お酒
3
Tsune
150メロー
しばらく投稿していなかったものでちょいとクレーム頂きました（笑）
一部の方々から楽しみにして頂いてるようで幸いです（笑）
さて
では久しぶりにどんな酒の話をしようか､､､
カクテルの技法､､､酒を作る『手順』についてにしましょうか
シェークする時に氷から入れるか材料から入れるか
ビルドのカクテルは氷からか材料からか
実はそれより前段階からバーテンダーにより手順が変わります
グラスを取るタイミング
グラスを冷やす冷やさない
ボトル出し
フルーツなどの副材料の準備
ストローやカクテルピン、マドラーなどの準備
氷を用意するタイミング
グラスやシェーカーに材料を注ぐ順番
シェークの振り方、長さ
注ぎ方
漉し器を使うかどうか
人により基本手順は変わりますし
材料の温度、状態
店内の温度湿度
扱う酒の種類(同じリキュールでもメーカーにより味やタイプも変わる)
求める味わい
創るスピード
バーテンダーの技術力
などを起因とする手順の変更もあります､､､
サポートに入るバーテンダーは、カクテルを創るメインバーテンダーのクセやタイミングを把握して、気持ちよく最高の1杯を創れるよう動く必要があるのでレシピや材料はもちろんメインバーテンダーの『手順』を覚える必要がある
下積時代、カクテルを創る場所が2ヶ所あるようなながーいカウンターのお店に居たので複数の先輩方の『手順』を覚えないといけなくてよく怒られました（笑）
基本的に氷は仕込む際店長の好みに合わせるので、メイキングに入る人により好みが違いそれぞれ先輩の好みのサイズにその時に微調整したりしないといけない事も､､､
使うボトルの並べ方
バースプーンの置く向きが違う
メジャーカップやバースプーンを洗うための容器の水の量が多い、少ない
飾り用のフルーツやストローを置く位置
グラスを出すタイミング、位置
次の動きを邪魔しないように先輩達それぞれの好みの準備をする
注文から3分以内に提供が理想とされる中
それだけの動きを邪魔せずにカウンター内を動く事の難しさ
そして
そこに注視しすぎるとお客様への目配り、気配りを忘れてしまいお客様からも叱られる（笑）
そんな日々を乗り越え積み重ねカウンターに立つバーテンダーのカクテルは創る一連の動きを楽しむ事も味の一部かもしれない
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