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ドイ

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らめる

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今日もこの前仕込んだスープや麺でおうちラーメン。めっちゃうまいぜ。
#ラーメン #自作ラーメン #おうちラーメン
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まやべ(るる&ゆうり)

まやべ(るる&ゆうり)

個人的に1番好きなラーメン😋

#旭川ラーメン
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らめる

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久々に麺も打って新年の初自作。九州の甘い醤油を主軸においた醤油ラーメン。チャーシュー3種で縁起良く。ハーブきかせた鴨脂の香味油がなかなか良い。スープに鶏レバーやハツ、やんわりエソ煮干しを忍ばせている。この方向性も探求し甲斐がありそうである。#自作ラーメン
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ドイ

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#自作ラーメン
#煮干しそば

#自作ラーメン

#特製煮干しそば

皆様、改めまして、明けましておめでとう御座います🎉
今年も宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️

今年一発目の自作ラーメンになります。

今年は限定的なラーメンを作れませんでしたが、食材にいつもと違う物を使いました。

では、詳細です。

スープ
千葉県産背黒煮干し2種、京都府産アジ煮干し
400g水出し、とろ火で2時間したところで背黒煮干し100g追加し合計3時間炊いた水と煮干しのみのスープ。

カエシ
薄口醤油(五光醤油)、ひしほ 香る生醤油(ヤマト醤油味噌)
火入れなし


はるゆたか7、ルルロッソ2、タマイズミ1
加水率40% カンスイ0.8、塩1%、乾燥卵白
なお、パスタマシンの1mm切刃お亡くなりになりました🙏


背黒煮干し、大豆油
ちょっと焦がし気味になったので🙅‍♂️

トッピング
❶豚ロース低温レアチャーシュー(トリュフ塩、トリュフオイル)
純白のビアンカ
❷豚肩低温レアチャーシューストック
❸桜鶏むね低温レアチャーシュー

豚ロース、鶏むねの低温レアチャーシューは60℃でロースは3時間、鶏むねは90分
❹味玉
❺ネギ

最近、Instagramで自作ラーメン🍜の投稿が少なくなったと感じています。ブームは去ったのか、投稿が嫌になったのか、はたまたラーメン屋さんに転身したのか、色々ありますが、皆でまたワイワイしたいと密かに思っている今年53歳になるおっさんです😆勝手に思ってるだけですが

何はともあれ、皆様、健康で元気に毎日過ごしましょうね。

#ラーメン
#らーめん
#拉麺
#煮干しそば
#煮干しラーメン
#煮干し
#製麺
#自家製麺
#純白のビアンカの脂身はマジうめぇ
#はるゆたか
#ルルロッソ
#タマイズミ
#ラーメンおっさん
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ドイ

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#自作ラーメン
#塩チャーシュー水餃子ラーメン
#桜上水船越リスペクト
過去TOP5に入る一杯でした。
ラーメンコショウガッツリ入れて最高👍
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おやけん

おやけん

#旭川ラーメン
#晩御飯
スタミナ味噌ラーメン中
ボリューム満点
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こまつ菜くん

こまつ菜くん

昨日鳥皮焼いて鶏油は別で保存して、スーパーで買った麺とスープの素に鶏油加えて特製ラーメンできた🍜チャーシューとたまごもスーパーで買った。とても自作とは言えない🍜 #自作ラーメン #ラーメン #ひとりご飯
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ドイ

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#自作ラーメン
#中華そば
美味しく出来ました。
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