#自作ラーメン | ドイの投稿-Gravity SNS

#自作ラーメン
#煮干しそば

#自作ラーメン

#特製煮干しそば

皆様、改めまして、明けましておめでとう御座います🎉
今年も宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️

今年一発目の自作ラーメンになります。

今年は限定的なラーメンを作れませんでしたが、食材にいつもと違う物を使いました。

では、詳細です。

スープ
千葉県産背黒煮干し2種、京都府産アジ煮干し
400g水出し、とろ火で2時間したところで背黒煮干し100g追加し合計3時間炊いた水と煮干しのみのスープ。

カエシ
薄口醤油（五光醤油）、ひしほ香る生醤油（ヤマト醤油味噌）
火入れなし

麺
はるゆたか7、ルルロッソ2、タマイズミ1
加水率40% カンスイ0.8、塩1%、乾燥卵白
なお、パスタマシンの1mm切刃お亡くなりになりました🙏

油
背黒煮干し、大豆油
ちょっと焦がし気味になったので🙅‍♂️

トッピング
❶豚ロース低温レアチャーシュー（トリュフ塩、トリュフオイル）
純白のビアンカ
❷豚肩低温レアチャーシューストック
❸桜鶏むね低温レアチャーシュー

豚ロース、鶏むねの低温レアチャーシューは60℃でロースは3時間、鶏むねは90分
❹味玉
❺ネギ

最近、Instagramで自作ラーメン🍜の投稿が少なくなったと感じています。ブームは去ったのか、投稿が嫌になったのか、はたまたラーメン屋さんに転身したのか、色々ありますが、皆でまたワイワイしたいと密かに思っている今年53歳になるおっさんです😆勝手に思ってるだけですが

何はともあれ、皆様、健康で元気に毎日過ごしましょうね。

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