投稿する順番ミスった、 | ૮ 萌兎 აの投稿-Gravity SNS

『新人じゃなくなるのはいつ』な話

しばらく投稿していなかったものでちょいとクレーム頂きました（笑）
一部の方々から楽しみにして頂いてるようで幸いです（笑）

さて
では久しぶりにどんな酒の話をしようか､､､

カクテルの技法､､､酒を作る『手順』についてにしましょうか

シェークする時に氷から入れるか材料から入れるか
ビルドのカクテルは氷からか材料からか

実はそれより前段階からバーテンダーにより手順が変わります

グラスを取るタイミング
グラスを冷やす冷やさない
ボトル出し
フルーツなどの副材料の準備
ストローやカクテルピン、マドラーなどの準備
氷を用意するタイミング
グラスやシェーカーに材料を注ぐ順番
シェークの振り方、長さ
注ぎ方
漉し器を使うかどうか

人により基本手順は変わりますし

材料の温度、状態
店内の温度湿度
扱う酒の種類(同じリキュールでもメーカーにより味やタイプも変わる)
求める味わい
創るスピード
バーテンダーの技術力
などを起因とする手順の変更もあります､､､

サポートに入るバーテンダーは、カクテルを創るメインバーテンダーのクセやタイミングを把握して、気持ちよく最高の1杯を創れるよう動く必要があるのでレシピや材料はもちろんメインバーテンダーの『手順』を覚える必要がある

下積時代、カクテルを創る場所が2ヶ所あるようなながーいカウンターのお店に居たので複数の先輩方の『手順』を覚えないといけなくてよく怒られました（笑）

基本的に氷は仕込む際店長の好みに合わせるので、メイキングに入る人により好みが違いそれぞれ先輩の好みのサイズにその時に微調整したりしないといけない事も､､､

使うボトルの並べ方
バースプーンの置く向きが違う
メジャーカップやバースプーンを洗うための容器の水の量が多い、少ない
飾り用のフルーツやストローを置く位置
グラスを出すタイミング、位置
次の動きを邪魔しないように先輩達それぞれの好みの準備をする

注文から3分以内に提供が理想とされる中
それだけの動きを邪魔せずにカウンター内を動く事の難しさ

そして
そこに注視しすぎるとお客様への目配り、気配りを忘れてしまいお客様からも叱られる（笑）

そんな日々を乗り越え積み重ねカウンターに立つバーテンダーのカクテルは創る一連の動きを楽しむ事も味の一部かもしれない