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かず
タルトにフルーツを乗せる時、私は味を最優先します。
フルーツの酸味と甘味のバランスがいいときは、生クリームなどでデコレーションするなどの小細工はしません。大切なのは食材のパフォーマンスを最大限に引き出すこと。
引き算が大切です。
世に溢れる映えスイーツはあまり好きではありません。
もちろん見た目も大切ですが、やはり味がよくないと！
そんなことを考えながら日々スイーツを作ってます(^^)
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Yuki
「タルト・タタン・ラピード」と名付けられたこちらは、フランスの伝統菓子のタルト・タタンをアレンジしたものになります。
甘味と酸味を持ち合わせた紅玉りんごをキャラメリゼして、美味しさと旨味を凝縮させ、更にふわっとしたラム酒を香り付けしています。
生クリームも添えられていて、紅玉りんごの甘酸っぱさと合わせていただくと、何ともいえない官能的なスイーツに。
甘味と酸味、更に柔らかな口当たりの妙が楽しめる素晴らしいスイーツでした。
ラム酒の香りも大人っぽく、りんごには非常に合っていて、生クリームと合わせてみると素晴らしい風味になっていました。
生クリームの横には紅玉りんごも添えられていて、フルーツの生のお味も楽しめます。
こちらはアールグレイを合わせてみたのですが、柑橘の爽やかな紅茶に甘さのバランスが良い感じに取れていて、素晴らしい後口が広がりました。
大人のカフェ時間はこうでなくては、と思えるお品ですね。
#写真
#GRAVITY写真部
#おつかれGRAVITY
#カフェ
#カフェ
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薄力粉 110g
『いざ美容室で散髪してもらう日に限って
髪型が最高にいい感じ』風りんごタルト
よし、美容室で髪を切ってもらうぞ、
って時に限って、朝のスタイリングが
いつも以上にバッチリ決まりますよね。
今回のりんごタルトもそんな感じ。
焼き上げる前は綺麗に並んでるりんごも
焼いたらたらぐちゃぐちゃになっちゃった。
見た目綺麗なままでいたかったなぁ、という
儚い願い。
#お菓子作り #りんごタルト #フルーツタルト #お菓子作り初心者 #GRAVITYスイーツ部
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いちいち
よくケーキ屋で、フルーツタルト等のタルトの土台となっているアーモンドクリーム生地です。
レシピ、載せておきます。
業務用の量です。覚えるの簡単です。
柔らかくしたバター 450g
粉糖 450g
卵 450g
アーモンドパウダー 400g
小麦粉 50g
ラム酒 25g
上から合わせていくだけです。
市販のタルトカップに絞って、180°c 25分〜30分ぐらいで焼き上がります。
あとは上にカスタードクリームを絞って、フルーツを飾り付けるだけで完成です。
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お客さんから貰ったりんごでタルト
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職人！こだわりがすごい👍
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パティシエさんですか？