パティシエです。

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いちいち

2025/03/08

パティシエです。
毎日スイーツを作るときに使うフルーツ。
自分の中では、最強のフルーツは桃とバナナだと思っています。
前に桃を白桃のパフェのときに解説したから今回はバナナ。
バナナの花って見たことありますか？
写真がバナナの花。
この花びら(実際は花びらではない)みたいなものが上に反ってめくれていって、バナナになります。
お尻の部分が太陽に向かって上向きに実ります。
そもそもバナナの木というものは存在せず、木だと思っているのは草です。
観葉植物みたいなものです。
世界最大の草です。
だから年輪はありません。
バナナを輪切りにすると時々ある黒い点みたいなのは、種の名残です。
昔は種がありました。今は株分けです。
買ったバナナを日持ちさせるには、一本一本ラップで包むと日持ちします。要冷蔵、野菜室。
バナナの皮の表面に黒いてんてんが出てきたら、いちばん食べ頃です。
シュガースポットといいます。

若いパティシエの子たちに、いつも言ってますが、スイーツの作り方もいいけど、まずは素材ひとつひとつを勉強しなさいね。
少なくとも素材のいちばん美味しい食べ頃を、、。

次回は「さくらんぼ」。