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いちいち
前回投稿のシフォンロールケーキ、あまり出来が良くなくて。
失敗して、悔しくて。
何度も挑戦して、やっとのことでふわふわに出来ました。
ロールケーキ、両手で持ち上げなければダメな程、ふわふわに仕上がりました。
ふぅっ。やっと完成！
33年ケーキに携わっていても、初めてのモノは失敗してしまいます。
おうちでのスイーツ作り、一度失敗してもあきらめずに何度も挑戦してみてくださいね。
もし、失敗した原因が何処かわからないときは、焼き上がりの写真をぜひ見せてください。
9割ぐらいはその写真で何が原因かをお答え出来ると思います。
自分、昔から不器用で。
それぐらいの失敗の場数だけは、人一倍踏んでいるので。
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コメント
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いちいち
シフォンロールケーキ、作ってみました。
作り方はシフォンケーキと同じ。
卵黄、サラダ油、小麦粉を合わせて、メレンゲと合わせるだけ。
出来は75点ぐらい。
生地は成功したけど、焼きで浮きすぎた。
生地が焼きで浮きすぎると、焼き上がりが落ちるので、ふわふわ感が少しなくなる。
残念！
完成まであと少し焼き方の工夫がいりそうです。
うううっ！
572いちいち
おうちでケーキを作るとき、メレンゲをツルンって上手に作るコツを少し、、。
いいメレンゲとは、キメが揃っていてツヤがありヒカーってテカリます。
(菓子によってはダックワーズのようにボソボソまで立てるモノもありますが、、。)
メレンゲに限らず、シフォンもスポンジもパウンドケーキもロールケーキも、いい生地にはツヤがあります。
きちんと乳化できている証拠です。
卵白は新鮮よりも、例えば一度カチコチに凍らせて、解凍すると、卵白のぷりぷりなコシが切れていいメレンゲがたちます。
解凍したりする手間が面倒くさいなら、ぷりぷりの卵白にキウイの汁を入れると、酵素の力でコシを切ることができます。
お菓子屋はたいてい卵白を一度凍らせて、解凍してから使ってます。(もちろん卵黄は鮮度がいちばんですので、すぐに使ってください。)
次に卵白はしっかりと冷やすこと。(中にはマンデルラングドシャのように、メレンゲを温めてホットメレンゲを使用するレシピもありますが、)
そして大切なのは卵白と砂糖の量。
卵白の量に対して砂糖が半分以上なら、砂糖を2〜3回に分けて加えながら立てます。
卵白の量に対して砂糖が半分以下なら、最初に砂糖の全量を入れて、一気に立てます。
ちなみに写真のメレンゲは卵白240g、砂糖120gで作ったモノ。
最初に砂糖を全部入れて立てたもの。8分立て。
菓子によって例外はありますが、だいたいこの方法で、最高のメレンゲが完成です。
上記は自分の経験則なので参考程度にどうぞ。
あと、煮詰めたシロップを加えるイタリアンメレンゲに関してはまったく別のコツがあるので、また機会があれば、、。
3104
如月
簡単りんごパイ🍎焼き上がり～
簡単と言うけど
やっぱりパイはなかなかσ(￣∇￣;)
でも味は美味しいよ♪
終わり良ければ全てよし(笑)
317いちいち
今年のクリスマスケーキの予約の傾向は、例年よりフルーツタルトの割合が高めです。(うちの店)
うちの店のフルーツタルトは、フルーツを盛り盛りにするので、家ではカットし辛いと思います。
でも、家で素人さんがカットしてワーッ、キャーッとか言いながら、楽しく過ごす家族の団欒のひとときが一生の思い出になったりします。
カットして大きいの、小さいのができて、じゃんけんで取り合いしたりして。
チョコプレート、誰が食べるかのじゃんけんとか。
だからいいんです。
僕が仕事でカットするみたいに、家でスパーっと切ってしまったらなんか味気ないし、つまらない。
だから家では、僕は切らない。
お祝いの場でケーキより大切なのは、家族の幸せな笑い声と笑顔だと思っているから。
うちはケーキ屋だけど、売っているものは「思い出づくり」です。
なんかのCMであったように、「モノより思い出」！！
娘の誕生日会すべて、いまだに覚えているもんね。
311.1k
のこ
失敗は、とりあえず、
何とか誤魔化され
お腹に入ってしまえば‥ ◯◯ですね♪⛄️ﾌﾌ
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暇な人
推しのシェフ様から教えていただいたレシピ直伝のカヌレ
これがうめぇんだわ✨
まぁ焼き上がりは毎回同じ仕上がりにはならないんですがね…
だがそこがいい！笑
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みちゃん
むかしから一番得意なスイーツ🤤
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こ〜ちゃん🌱
以前はホットケーキミックスを使って簡単に作ったが、今回は薄力粉を使った本格派に挑戦することにした。材料を買いに出かけたとき、奮発して生クリームを手に取る。「少し高いけれど、これを使えばきっと美味しくなる」と思いながら買い物袋を抱え、足取り軽く帰路についた
焼きたてのロールケーキ生地を冷ます間、こ〜ちゃんは次の工程を考える。たっぷりの生クリームを丁寧にホイップし、中に孫たちが好きなマンゴーの缶詰を散りばめるつもりだ。「きっと喜ぶだろうな」と小さくつぶやく声には、家族への愛情が溢れていた
その夜、ママと子どもたちは、こ〜ちゃん特製のロールケーキを頬張りながら「美味しい！ふわふわだね！」と歓声を上げた。その笑顔に、こ〜ちゃんの胸はじんわりと温かく満たされた。「次は何を作ろうかな」と心の中で新しいお菓子作りの計画を立てながら、穏やかな夜を過ごした
材料
卵：5個
砂糖：90g
薄力粉：90g
バター：30g
牛乳：大さじ1.5
作り方
1. 卵を常温に戻すことで泡立ちが良くなり、生地がふんわり仕上がる。薄力粉をふるいにかけ、さらさらとした粉を用意。天板にはクッキングシートをぴんと張り、オーブンを180℃に予熱しておく
2. ボウルに卵を割り入れ、砂糖を3回に分けて加える。ハンドミキサーで「ウィーン」と泡立てると、次第に生地がふわっと膨らんでくる。その様子を見ながら「もう少しだ」と小声で応援するこ〜ちゃんの姿はまるで職人だ
3. ふるった薄力粉をボウルに加え、底から持ち上げるように「さっくり」と混ぜる。粉が均一になるよう丁寧に進める姿には、家族を思う優しさがにじんでいる
4. 無塩バターと牛乳を湯煎で溶かし、生地に加える
という音とともに香りが広がり、キッチンに幸せな空気が漂う
5.生地を天板に流し込み、表面を平らに整える。軽く天板を数回落として気泡を抜き、オーブンで15分ほど焼く。焼き上がりの香ばしい匂いに、こ〜ちゃんは小さく鼻を鳴らして満足げだ
6. 焼き上がった生地をオーブンから取り出し、軽く落として余分な蒸気を抜く。ケーキクーラーで冷ました後、クッキングシートをそっと剥がし、ラップで包む
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関連検索ワード
ひとみ
おめでとうございます！ 前と焼きあがり違いますね😄 ちなみにこれが前のシュークリームです笑 アドバイスお願いします笑
富士太郎
すごく美味しそです[笑う] お店に並んでるケーキは芸術品と思ってます( *´꒳`*)
みかん
頑張り屋さんなんですね😊 失敗しても原因か分かって上手くいくとうれしいですよね！ ケーキもきっとその努力の分美味しいんでしょうね！